Övelemeç

Ufalanmış sac ekmeğinin peynir, domates ve kavrulmuş soğanla harmanlandığı Yörük yemeği.

Övelemeç, Yörük kökenli, Mersin-Adana yöresine özgü eskilerden beri bir yiyecektir.

Övelemeç, Mersin ve Adana yöresinin Yörük mutfağına ait geleneksel bir yiyecektir. Bayat sac ekmeğini değerlendirmek için geliştirilmiş, göçebe yaşamın pratikliğini yansıtan bir yemektir.

Papara ve tirit ile aynı fikirden doğar — bayat ekmeğin bir harçla buluşturulması. Farkı, ekmeğin sıvıyla ıslatılmayıp kavrulmuş sebze ve peynirle kuru biçimde harmanlanması, sonra elle sıkılarak porsiyonlara ayrılmasıdır.

Domatesin suyunun tamamen çekilmesi bu yüzden şarttır; sulu harç ekmeği dağıtır ve övelemeç şeklini kaybeder. Peynirin tuzu da hesaba katılmalı, ayrıca tuz eklenirken dikkatli olunmalıdır.

• 4-5 adet sac ekmeği (yufka ekmek, bayat)
• 200 g beyaz peynir (rendelenmiş)
• 2 adet kuru soğan
• 3 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

1. Sac ekmeğini elle küçük parçalar hâlinde ufalayın.
2. Bayat ekmek tercih edilir; taze ekmek harçla birleşince lapaya döner.
3. Tavada sıvı yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı 8-10 dakika, iyice pembeleşene kadar kavurun.
4. Pul biberi ekleyip 30 saniye çevirin, yağ kırmızıya dönsün.
5. Küp doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar 5-6 dakika pişirin.
6. Domateslerin suyu tamamen çekilmeli; sulu harç ekmeği dağıtır.
7. Ateşten alıp ılıtın.
8. Kıyılmış maydanozu ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
9. Peynir tuzlu olduğu için tuzu tadına bakarak ayarlayın.
10. Ufalanmış sac ekmeğini geniş bir kaba alın.
11. Kavrulmuş soğanlı harcı ekmeğin üzerine ekleyin.
12. Eritilmiş tereyağını gezdirip elle harmanlayın.
13. Elle sıkarak avuç içi büyüklüğünde porsiyonlar hâline getirin.
14. Karabiber serpip ılık servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala