Övelemeç, Mersin ve Adana yöresinin Yörük mutfağına ait geleneksel bir yiyecektir. Bayat sac ekmeğini değerlendirmek için geliştirilmiş, göçebe yaşamın pratikliğini yansıtan bir yemektir.
Papara ve tirit ile aynı fikirden doğar — bayat ekmeğin bir harçla buluşturulması. Farkı, ekmeğin sıvıyla ıslatılmayıp kavrulmuş sebze ve peynirle kuru biçimde harmanlanması, sonra elle sıkılarak porsiyonlara ayrılmasıdır.
Domatesin suyunun tamamen çekilmesi bu yüzden şarttır; sulu harç ekmeği dağıtır ve övelemeç şeklini kaybeder. Peynirin tuzu da hesaba katılmalı, ayrıca tuz eklenirken dikkatli olunmalıdır.
