Salma, küçük hamur parçalarıyla pişirilen etli ya da etsiz bir yemektir. Salma aşı, buğra aşı, buğrâ-yı Horezmî ve Acem yahnisi adlarıyla da anılır. Türkistan hanlarından Buğra Han'a atfedilir; Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen köklü bir yemektir.
Tarifi Kitâbü't-Tabîh ve Basîrî'nin 15-16. yüzyıla tarihlenen Bengînâme'si gibi klasik kaynaklarda geçer. Kayseri cımcığı, tatar böreği ve mantı ile aynı hamur geleneğinin üyesidir.
Hamurun bıçakla kesilmeyip elle koparılması yöntemin özüdür: düzensiz kenarlar hem suyu daha iyi tutar hem yemeğin dokusunu belirler. Hamurun sert yoğrulması da şarttır — yumuşak hamur etli suda dağılır ve yemeği bulandırır. Hamurlar suya azar azar atılmalıdır, aksi hâlde suyun sıcaklığı düşer ve parçalar birbirine yapışır.
