Perde pilavı, Siirt mutfağının simge yemeğidir ve geleneksel olarak düğünlerde yapılır. Adını pilavı saran hamur "perde"sinden alır; hamurun gelinin duvağını, içindeki badem ve kuş üzümünün ise evliliğin bereketini simgelediği anlatılır.
Yemeğin başarısı iki dokunun ayrı ayrı doğru pişmesine bağlıdır. Pilav kalıba girmeden önce tamamen pişirilirse fırında dağılır; bu yüzden ilk pişirmede diri bırakılır. Hamur ise yoğurt ve tereyağı sayesinde yufka gibi değil, kurabiye gibi gevrek bir kabuk verir.
Kalıbın bolca yağlanması ve tabana badem dizilmesi, tersine çevirmeyi hem kolaylaştırır hem sunumu belirler. Kesmeden önce dinlendirmek şarttır — sıcakken kesilen pilav dilimleri dağılır.
