Nasıl yapılır? Burcun ne diyor? Kendini test et Program indir Bugün ne pişse? Köşe yazıları Adının anlamı Biliyor muydun? İzlemeye başla O kim, ne yaptı? Grubunu kur Rakip bul, oyna Radyoyu aç Ne varsa keşfet Rüyanı çöz Günün haberleri Birlikte film izle

Kılıç ve palamut külbastısı

Ana Yemekler 🗓 10 Haziran 2026 👁 118 okunma 💬 𝕏

Kılıç ve palamut külbastısı, Osmanlı mutfağının balık külbastısıdır; tarifi Türkçenin ilk basılı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır.

Külbastı, etin ince kesilip kor ateşte kısa sürede pişirildiği bir yöntemin adıdır ve Osmanlı mutfağında kuzu, dana, tavuk ve balığa ayrı ayrı uygulanırdı. Kılıç ve palamut, eti sıkı ve yağlı olduğu için ızgarada dağılmayan iki balıktır — bu yüzden külbastıya uygundur.

⚠ Kaynakta yemeğin türü kayıtlıdır, ölçüler ve adım adım yöntem verilmez; buradaki uygulama külbastı tekniğinin balığa uyarlanmış hâlidir. Balıkta marinasyon süresi kısa tutulmalıdır: limonun asidi uzun sürede eti kimyasal olarak "pişirir" ve doku unlaşır. Tuzun sona bırakılması da balığın suyunu korumasını sağlar.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 600 g kılıç balığı (kalın dilim)
  • 600 g palamut (kalın dilim)
  • 1 adet soğanın suyu
  • 2 adet limonun suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Defne yaprağı (ızgara için)
  • Servis için: roka, limon, sumaklı soğan

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Balıkları 2 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin.
  2. Külbastı ince kesim ister ama balıkta çok ince dilim ızgarada dağılır; 2 cm dengeyi verir.
  3. Soğan suyu, limon suyu, zeytinyağı, karabiber ve kekiği karıştırın.
  4. Balık dilimlerini bu karışımda 30 dakika bekletin.
  5. Marinasyonu 30 dakikayı AŞMAYIN; limonun asidi balığı fazla tutarsa eti unlaşır.
  6. TUZU marinasyona koymayın; ızgaraya koyarken serpin.
  7. Mangalı alevi sönüp kor hâline gelene kadar yakın.
  8. Izgara telini iyice kızdırıp yağlayın; soğuk tele balık yapışır.
  9. Balıkları defne yapraklarıyla dönüşümlü olarak tele dizin.
  10. Defne yaprağı hem yanmayı geciktirir hem balığa aroma verir; Osmanlı balık pişirmesinin klasiğidir.
  11. İlk 3-4 dakika DOKUNMAYIN; yüzey mühürlenmeden çevrilen balık tele yapışır.
  12. Bir kez çevirip diğer yüzü 3-4 dakika pişirin.
  13. Balık çabuk pişer; toplam 8 dakikayı aşmayın.
  14. Ateşten alıp tuz serpin, roka ve limonla sıcak servis edin.
  • ⏱ 1 saat
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 290 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

İç pilav Ana Yemekler İç pilav Kuş üzümü, dolmalık fıstık, ciğer ve baharatlarla zenginleştirilen Osmanlı mutfağı pilavı. Perde pilavı Ana Yemekler Perde pilavı Tavuklu ve bademli pilavın yağlı hamurla kaplanıp fırınlandığı Siirt'e özgü tören yemeği. Karidesli makarna Ana Yemekler Karidesli makarna Karideslerin sarımsaklı kremalı sosla makarnaya harmanlandığı pratik ana yemek. Karides güveç Ana Yemekler Karides güveç Karideslerin domatesli sosla güveçte pişirilip kaşarla kızartıldığı meyhane klasiği. Keşkek Ana Yemekler Keşkek Dövme buğday ve etin saatlerce birlikte pişirilip lif lif dövüldüğü tören yemeği. Hamsi balığı tavası Ana Yemekler Hamsi balığı tavası Mısır ununa bulanan hamsilerin kızgın yağda çıtır çıtır kızartıldığı Karadeniz klasiği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.