Hamsi tava, Doğu Karadeniz mutfağının en bilinen yemeğidir. Hamsi bölgenin simge balığıdır ve kış aylarında sofralardan eksik olmaz; buğulama, pilav, kuşu ve ekmeği dahil onlarca yemeği yapılır.
Kızartmada mısır unu kullanılması yörenin tercihi değil, doğru tercihtir: mısır unu buğday ununa göre daha iri taneli ve daha az glütenlidir, bu yüzden hamur gibi yapışmaz, balığın etrafında ince ve gevrek bir kabuk oluşturur.
Balığın iyice kurulanması ve yağın çok kızgın olması iki temel kuraldır. Kızgın yağda balığın yüzeyi anında mühürlenir, içeri yağ girmez. Hamsi ince bir balıktır ve iki-üç dakikada pişer; uzun tutulan hamsi kurur ve dağılır.
