Külbastı

Külbastı közde veya ızgarada pişirilen yemektir. Aslında kebaptan çok az farkı olan külbastı fileto etin ızgara üzerinde pişirilmesi ve daha sonra az bir sıvı içinde ısıtılmasıyla hazırlanmıştır.

Osmanlı Mutfağındaki Külbastı Çeşitleri

Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de çeşitli külbastı tarifleri vardır. Bunlar:

• Tavuk Külbastısı
• Koyun ve Kuzu Külbastısı
• Dana ve Sığır Etinden Tencere Külbastısı
• Haşlama Balık Külbastısı
• Kılıç ve Palamut Külbastısı
• Lüfer Balığı Külbastısı
• Tarak ve İstiridye Külbastısı
• Uskumru Balığı Külbastısı
• Peynir Külbastısı