Külbastı
- ⏱3 saat
- 🍽4 kişilik
- 🌍Türk
- 🔥340 kalori
👩🍳 Hazırlanışı
- Eti 1 cm kalınlığında, geniş dilimler hâlinde kesin.
- Dilimleri et tokmağıyla hafifçe döverek inceltin — 'külbastı' adı da bu bastırmadan gelir.
- Zeytinyağı, soğan suyu, kekik ve karabiberi karıştırıp eti harmanlayın.
- TUZU marinasyona koymayın; ızgaraya koyarken serpin.
- Buzdolabında 2 saat dinlendirin.
- Eti pişirmeden 30 dakika önce çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
- Mangalı kor hâline gelene kadar yakın ya da döküm ızgara tavayı çok iyi kızdırın.
- Etleri koyun ve İLK 2 DAKİKA dokunmayın; yüzey mühürlensin.
- Çevirip diğer yüzü de 2-3 dakika pişirin.
- Külbastı ince ettir, hızlı pişer; uzun tutulan et kurur ve sertleşir.
- Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
- Közlenmiş sebzeler, sumaklı soğan ve maydanozla sıcak servis edin.
Külbastı, Türk mutfağının en eski et pişirme yöntemlerinden biridir; adı "köz" ve "bastı" sözcüklerinden gelir — et köze bastırılarak pişirilirdi. Osmanlı mutfağında kuzu, dana, balık ve hatta tavukla yapılan onlarca türü kayıtlıdır.
Yemeğin özü sadeliğidir: ince et, az baharat, yüksek ısı ve kısa süre. Kalın kesilmiş et bu yöntemle pişmez; dışı yanarken içi çiğ kalır. Bu yüzden dilimler dövülerek inceltilir.
Tuzun marinasyona konmaması bilinçlidir — tuz bekleme süresince etin suyunu dışarı çeker, sonuçta ızgarada kuruyan bir et kalır. Etin oda sıcaklığına getirilmesi ve ızgarada ilk dakikalarda dokunulmaması da mühürlenmeyi sağlar; erken çevrilen et yüzeyini ızgaraya bırakır.
📚 Kaynak: elyazimi
💬 Bu yazıyı yorumlaNe düşündüğünü yaz, aşağıdaki yorumlara katıl.Yorum yaz →Benzer içerikler
Yudum Dünyası
Kaf Dağı'nın eteğinde bir köy var.
Karakterini yarat, meydanda dolaş, buradakilerle yüz yüze tanış. Tarayıcında, ücretsiz.
- 🧑 Karakterini yarat
- 🎲 Kahvede bir el at
- 🏠 Grubunla ev kur
Günün sorusu
Yudum DünyasıKaf Dağı'nın eteğinde bir köy seni bekliyor.Ücretsiz katıl →