Yudum.NET Sohbete Katıl
ya da
Google ile giriş
Misafir olarak gir

Arefe köftesi

İnce bulgur kabuğunun bademli kıymayla doldurulduğu, 18. yüzyıldan gelen Osmanlı içli köftesi.

Süre2 saat 30 dakika Hazırlık1 saat 45 dakika Pişirme45 dakika Porsiyon20 adet MutfakTürk Kalori240 kalori Okunma88

Arefe köftesi bir tür içli köftedir. Yapılış tarihi 18. yüzyıla kadar uzanır. Osmanlı Mutfağında hazırlanan bir tür içli köftedir.

Arefe köftesi

Arefe köftesi, 18. yüzyıl Osmanlı mutfağının içli köfte türüdür. Adının, bayram arifesinde hazırlanmasından geldiği düşünülür.

Güneydoğu'nun içli köftesiyle aynı yapıyı paylaşır — ince bulgurdan kabuk, kıymalı iç harç — ama iki noktada ayrılır. Birincisi, harçta ceviz yerine ince öğütülmüş çiğ badem kullanılır; badem daha yumuşak ve kremsi bir doku verir.

İkincisi baharat profilidir: kakule, anason ve tarçın. Bu üçlü bugünkü içli köftede bulunmaz ve arefe köftesine tatlımsı, çiçeksi bir karakter kazandırır — Osmanlı saray mutfağının tipik tercihidir. İç harcın tamamen soğutulması ise bütün içli köftelerde geçerli kuraldır; sıcak harç kabuğu nemlendirir ve köfte yağda açılır.

Malzemeler

Yapılışı

  1. İç harç için tereyağında ince doğranmış soğanı 10 dakika, iyice yumuşayana kadar kavurun.
  2. Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene ve kavrulmaya başlayana kadar pişirin.
  3. İnce öğütülmüş çiğ bademi ekleyin.
  4. Badem burada ceviz yerine geçer ve harca yumuşak, kremsi bir doku verir.
  5. Kakule, anason ve tarçını ekleyin; bu üçlü arefe köftesini içli köfteden ayırır.
  6. Tuz ve karabiberi ekleyip ateşten alın ve harcı TAMAMEN soğutun.
  7. Sıcak harç bulgur kabuğunu içeriden yumuşatır ve köfte kızartmada açılır.
  8. Kabuk için bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslatıp tuz ekleyin, 30 dakika demlendirin.
  9. Hamuru en az 15 dakika, ıslak elle, çatlamayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
  10. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın.
  11. İşaret parmağını ıslatıp topun ortasına sokun ve çevirerek kabuğu inceltin.
  12. Bir tatlı kaşığı harç doldurup ağzını kapatın, oval şekil verin.
  13. Çatlak varsa ıslak parmakla kapatın; çatlak köfte kızartmada dağılır.
  14. Kızgın bol yağda, orta ateşte, her tarafı koyu altın rengi olana kadar 6-7 dakika kızartın.
  15. Kağıt havluya alıp sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? 3.7 (3 oy)
Paylaş
WhatsApp X Facebook

Benzer içerikler

Et Yemekleri Null Koftesi İnce bulgur ve kıymanın buluştuğu, hafif baharatlı ve yoğurtlu sosla servis edilen geleneksel… Et Yemekleri Köfteli Kağıt Kebabı Taze malzemelerle hazırlanan, ızgara köftenin özel baharatlarla marine edilmiş halinin kağıt… Et Yemekleri İncik Tandır Kuzu inciğin yüksek ateşte mühürlenip kendi suyunda ağır ağır pişirildiği, sonra fırında… Urfa Kebabı Et Yemekleri Urfa Kebabı Adana kebabının acısız kardeşi; zırh kıyma etin şişte közlendiği Şanlıurfa klasiği. Et Yemekleri Oktay Usta'nın Özel Köfte Tarifi Bayat ekmek ve soğanla yoğrulan köfte harcının kızartılıp kendi suyunda pişirildiği sulu köfte.
🎬 Yudum Seçkisi
İlk Öpücük 🎬 Günün Filmi İlk Öpücük Hakan kadınlarla uzun süreli ilişki kurmakta problem yaşayan genç bir çapkındır. Yaşadığı… EastEnders 📺 Günün Dizisi EastEnders Albert Square'ta yaşayan işçi sınıfı sakinlerin günlük yaşamları, Londra'nın Walford… Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları 💡 Günün Bilgisi Buzulların Gizemli Kayıpları: Antarktika'nın Gizemli ve Tehlikeli Buz Mağaraları Antarktika'nın buz mağaraları, insanlığın merakını uyandıran gizemli ve tehlikeli doğal… Command & Conquer™ Red Alert™ 3 🎮 Günün Oyunu Command & Conquer™ Red Alert™ 3 Kötü durumdaki Sovyetler Birliği'nin çaresiz lideri, tarihi değiştirmek ve Ana Vatan Rusya'yı…