Melengücceği tatlısı

Fındıklı sütlü harcın ince hamura sarılıp fındık yağında kızartılarak şerbetlendiği Akçakoca tatlısı.

Melengücceği tatlısı, şerbetli bir tatlıdır. Akçakoca Manav mutfağında yapılan bir tatlıdır ayrıca Osmanlı Saray Mutfağı arasında da yerini alır. 18 Aralık 2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Melengücceği tatlısı, Düzce'nin Akçakoca ilçesine ait Manav mutfağının geleneksel şerbetli tatlısıdır; 2017'de coğrafi işaret tescili almıştır. Osmanlı saray mutfağında da yer aldığı belirtilir.

Tatlının kimliğini yöreye özgü iki malzeme belirler: fındık ve fındık yağı. Akçakoca Türkiye'nin fındık üretim merkezlerindendir; hamurda ve kızartmada sıvı yağ yerine fındık yağı kullanılması tatlıya kendine has bir aroma verir.

İç harcın sütle hazırlanıp koyulaştırılması onu sade cevizli tatlılardan ayırır — muhallebi kıvamındaki fındıklı harç kızartma sırasında akmaz. Şerbetli tatlıların değişmez kuralı da geçerlidir: sıcak tatlıya soğuk şerbet, ve uzun bekletmeden.

• Hamur için: 3 su bardağı un
• Hamur için: 2 adet yumurta
• Hamur için: yarım su bardağı süt
• Hamur için: 3 yemek kaşığı fındık yağı
• Hamur için: 1 tatlı kaşığı sirke
• Hamur için: yarım paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz
• İç için: 1,5 su bardağı manda veya inek sütü
• İç için: 1 su bardağı iri kıyılmış fındık (veya ceviz)
• İç için: 2 yemek kaşığı un
• Şerbet için: 3 su bardağı toz şeker
• Şerbet için: 3 su bardağı su
• Şerbet için: yarım limonun suyu
• Kızartmak için: fındık yağı

1. Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve TAMAMEN soğutun.
2. İç harç için sütü ve unu çırpıp topak kalmayana kadar karıştırın.
3. Orta ateşte, karıştırarak koyulaştırın ve kıyılmış fındığı ekleyin, ateşten alıp soğutun.
4. Hamur için un, yumurta, süt, fındık yağı, sirke, kabartma tozu ve tuzu yoğurun.
5. Sirke glüteni gevşetir; hamur böylece daha ince açılır.
6. Streçleyip 30 dakika dinlendirin.
7. Hamuru bezelere ayırıp oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
8. Soğumuş fındıklı harcı hamurun bir kenarına şerit hâlinde koyun.
9. Sıkıca rulo yapıp 6-7 cm'lik parçalar hâlinde kesin, uçlarını kapatın.
10. Fındık yağını orta ateşte kızdırın; yörede fındık yağı kullanılması tatlının kimliğidir.
11. Ruloları az az atıp her yüzü altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
12. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
13. SICAK tatlıları SOĞUK şerbete atın, 2 dakika bekletip kevgirle alın.
14. Süzülüp servis tabağına dizin ve 1 saat dinlendirin.
15. Üzerine kıyılmış fındık serperek servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 3.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala