Afyonkarahisar nişan kurabiyesi, Osmanlı döneminden beri yapılan, nişan ve düğün sofralarının geleneksel ikramıdır. Adını da bu gelenekten alır.
Kurabiyenin kalitesi doğrudan tereyağına bağlıdır. Afyon, kaymağı ve tereyağıyla ünlüdür; yörede haşhaş yağı bakımından zengin otlarla beslenen hayvanların sütünden elde edilen tereyağı, kurabiyeye kendine has bir aroma verir. Margarin bu tarifte aynı sonucu vermez.
İki teknik detay sonucu belirler. Birincisi tereyağının uzun çırpılması: bu işlem yağın içine hava hapseder ve kurabiye fırında hafifler. İkincisi unun az karıştırılmasıdır — fazla yoğurma glüteni geliştirir ve ağızda dağılan doku yerine sert bir kurabiye çıkar.
