İbrahimiye

Koyun etinin badem sütü ve koruk suyuyla pişirildiği, kıymalı köftelerle zenginleşen 15. yüzyıl Osmanlı yemeği.

İbrahimiye, bir çeşit et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yapılan et yemeklerinden biridir. Malzemeleri; koyun eti, tuz, su, kuru kişniş, zencefil, karabiber, tarçın, karanfil, soğan, damla sakızı, koyun kıyması, badem sütü, koruk suyu, şeker, gül suyudur. Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde yemek tarifi verilmiştir. Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî tarafından 15. yüzyılda yazılan Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)den Mustafa Argunşah ve Müjgân Çakır tarafından derlenen “15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı” adlı eserde ekşi yemekler kısmında geçmektedir.

İbrahimiye, 15. yüzyıl Osmanlı mutfağının et yemeklerindendir; tarifi Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî'nin Kitâbü't-Tabîh çevirisinde yer alır. Mustafa Argunşah ve Müjgân Çakır'ın derlediği 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı'nda ekşili yemekler arasında sınıflandırılmıştır.

Malzeme listesi dönemin saray mutfağını yansıtır: koyun eti ve kuzu kıyması bir arada, badem sütü, koruk suyu, şeker, gül suyu ve damla sakızı. Badem sütü ortaçağ İslam mutfağının temel malzemelerindendi — hem sütün yerini tutar hem sosa kadifemsi bir doku verirdi.

⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır, ölçüler ve adım adım yöntem ayrıntılı verilmez; buradaki uygulama dönemin ekşili et yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Koruk suyu ve şekerin birlikte kullanılması tatlı-ekşi dengesini kurar; damla sakızı ile gül suyu ise uçucu oldukları için ateşten alınmadan katılır.

• 700 g koyun eti (kuşbaşı)
• 300 g kuzu kıyması
• 2 adet kuru soğan
• 1 su bardağı badem (kabuğu soyulmuş)
• Yarım su bardağı koruk suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
• Yarım çay kaşığı zencefil
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 4-5 adet karanfil
• Yarım çay kaşığı damla sakızı (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• Tuz, 4 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı

1. Badem sütünü hazırlayın: bademleri 2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletin.
2. Şişen bademleri suyla birlikte blenderdan geçirip tülbentten süzün; badem sütü hazırdır.
3. Bu, dönemin süt yerine kullanılan klasik malzemesidir; ortaçağ mutfağında yaygındı.
4. Kuzu kıymasını bir soğanın rendesi, tuz ve karabiberle yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
5. Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin.
6. İri doğranmış diğer soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
7. Dövülmüş kişniş, zencefil, karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika çevirin.
8. Suyu ekleyip kaynatın ve köpüğü alın.
9. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin.
10. Küçük köfteleri tencereye tek tek bırakın ve 15 dakika pişirin.
11. Badem sütünü ekleyip karıştırın.
12. Koruk suyunu ve şekeri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
13. Tatlı ve ekşi birlikte gider; ikisinden biri eksik olursa denge bozulur.
14. Tuzu ayarlayın.
15. Ezilmiş damla sakızını ve gül suyunu ateşten almadan ekleyin.
16. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 3.7 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala