İbrahimiye

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Badem sütünü hazırlayın: bademleri 2 su bardağı sıcak suda 30 dakika bekletin.
2. Şişen bademleri suyla birlikte blenderdan geçirip tülbentten süzün; badem sütü hazırdır.
3. Bu, dönemin süt yerine kullanılan klasik malzemesidir; ortaçağ mutfağında yaygındı.
4. Kuzu kıymasını bir soğanın rendesi, tuz ve karabiberle yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
5. Tencerede tereyağını eritip kuşbaşı eti yüksek ateşte mühürleyin.
6. İri doğranmış diğer soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
7. Dövülmüş kişniş, zencefil, karabiber, tarçın ve karanfili ekleyip 1 dakika çevirin.
8. Suyu ekleyip kaynatın ve köpüğü alın.
9. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika pişirin.
10. Küçük köfteleri tencereye tek tek bırakın ve 15 dakika pişirin.
11. Badem sütünü ekleyip karıştırın.
12. Koruk suyunu ve şekeri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
13. Tatlı ve ekşi birlikte gider; ikisinden biri eksik olursa denge bozulur.
14. Tuzu ayarlayın.
15. Ezilmiş damla sakızını ve gül suyunu ateşten almadan ekleyin.
16. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.