Lavaş peyniri, adını ince yayılmış görünümünden alan bir peynir çeşididir. Tam yağlı inek, koyun veya keçi sütünden üretilir; orta sertlikte, krep ya da gözleme biçiminde şekillendirilir.
Haşlama tekniğiyle yapılan peynirler ailesindendir — Maraş peyniri ve örgü peyniri gibi. Farkı şekillendirme aşamasındadır: teleme çekilip örülmek yerine, elle bastırılarak ince bir tabaka halinde yayılır.
Bu ince yapı peyniri meze ve kahvaltı tabaklarında kullanışlı kılar; dilimlenmesine gerek kalmadan doğrudan servis edilebilir, dürüm ve sandviçlerde de tercih edilir. Batı tarzı peynirlere yakın bulunmasının sebebi de bu esnek, dilimlenebilir dokusudur. Isı kontrolü burada da kritiktir: 80 dereceyi aşan su telemeyi sertleştirir ve ince yayılamaz.
