Kuymak

Name: Kuymak
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 300 g tel peyniri (Trabzon peyniri veya taze kaşar); 150 g tereyağı; 5 yemek kaşığı mısır unu; 1,5 su bardağı su; Tuz (peynirin tuzuna göre)

Mısır unu, tereyağı ve telli peynirle yapılan, uzayan kıvamıyla bilinen Karadeniz kahvaltılığı.

Süre30 dakika Hazırlık5 dakika Pişirme25 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori420 kalori Okunma117

Kuymak, Samsun'dan Ardahan'a yani Ordu, Giresun, Gümüşhane, Trabzon, Rize, Bayburt, Artvin, Erzurum'un Oltu, İspir ve Tortum ilçelerinde yaygın olan, Karadeniz Bölgesi'ne ait bir yemek. Gürcistan, Dağıstan, Azerbaycan ve Kafkasya'nın bazı bölgelerinde de çok popülerdir. Mısır unu, tereyağı ve genellikle minci adı verilen tuzlu çökelek kullanılarak yapılan mısır lapasının adıdır.

Kuymak, Doğu Karadeniz kahvaltılarının simgesidir; yöreye göre mıhlama veya muhlama adlarıyla da anılır. Üç malzemeden oluşur ama malzeme kalitesi sonucu doğrudan belirler.

Asıl mesele peynirdir: uzamayı sağlayan, olgunlaşmamış taze tel peyniridir. Fazla olgun ya da tuzlu peynir erirken yağını bırakır ve karışım ayrışır. Bulunamıyorsa taze kaşar en yakın alternatiftir.

Mısır ununun ayrı kavrulması atlanmamalıdır; kavrulmamış un yemeğe ham, kumlu bir tat verir. Peynir eklendikten sonra ateşin iyice kısılması ve karıştırmanın erken bırakılması ise kuymağın uzayan dokusunu korur — sürekli karıştırılan peynir protein ağını kaybeder ve tel tel olmaz.

Malzemeler

300 g tel peyniri (Trabzon peyniri veya taze kaşar)
150 g tereyağı
5 yemek kaşığı mısır unu
1,5 su bardağı su
Tuz (peynirin tuzuna göre)

Yapılışı

Peyniri elinizle didikleyin ya da iri rendeleyin.
Tereyağını kalın tabanlı tavada veya bakır sahanda kısık ateşte eritin.
Mısır ununu ekleyip 8-10 dakika, kokusu çıkıp rengi hafif dönene kadar KISIK ateşte kavurun.
Suyu azar azar ekleyerek karıştırın, topak kalmayana kadar pişirin.
Karışım koyulaşınca peyniri ekleyin.
Ateşi iyice kısıp peynir eriyene kadar tahta kaşıkla ortadan dışa doğru karıştırın.
Peynir uzamaya başladığında karıştırmayı BIRAKIN — fazla karıştırmak peyniri lastikleştirir ve yağını ayırır.
Yağ yüzeye çıkıp altın rengi bir göl oluşturduğunda ateşten alın.
Pişirdiğiniz kapta, mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi