Tavşan kebabı, tavşan etiyle yapılan bir kebaptır. Tarifi ilk basılı Türkçe yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de (1844) kayıtlıdır ve Osmanlı av eti mutfağının tipik bir örneğidir.
Kaynaktaki yöntem şöyledir: et kesilip birkaç kez yıkanır, yaklaşık üç saat suda bekletilir, tuz ve biberle terbiye edilip şişe geçirilir. Yavaş ateşte pişirilirken sarımsak, sirke ve tereyağından yapılan sosla sürekli yağlanır; ince bir ayva dalıyla aralıklarla çizilir ve bu işlem et pişene kadar tekrarlanır. Sonunda kalan sos koyulaştırılır.
Sirke ve sarımsak yalnızca lezzet için değildir — av etinin dokusunu yumuşatır ve kokusunu dengeler.
