Kıymalı fırın kebabı, Anadolu'nun pratik tepsi yemeklerindendir. Şiş ya da mangal gerektirmediği için evde en sık yapılan kebap türüdür; yöreye göre patatesli, patlıcanlı ya da sade yapılır.
Kıymanın tepside dağılmaması iki şeye bağlıdır: soğanın suyunun sıkılması ve karışımın yeterince yoğrulması. Yoğurma sırasında et proteinleri birbirine bağlanır ve kıyma bütün bir tabaka hâlinde kalır; az yoğrulan kıyma fırında ufalanır.
Sosun kenardan dökülmesi de bilinçli bir ayrıntıdır. Kıymanın üzerine dökülen sos yüzeyi ıslatır ve kızarmayı engeller; kenardan verilen su ise alttan buharlaşarak patatesleri pişirirken kıymanın üst yüzeyi kuru kalıp kızarır. Fırına girmeden çizmek de pişince kesmenin yol açtığı dağılmayı önler.
