Hurma kebabı

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. İç yağını çok ince kıyın ya da rendeleyin.
2. İç yağı bu köftenin kimliğidir; pişerken eriyip kıymayı içeriden besler.
3. Soğanları rendeleyip suyunu SIKIN; su kıymayı gevşetir ve köfte şişte durmaz.
4. Kıymayı, iç yağını, soğan posasını, kıyılmış maydanozu ve baharatları geniş bir kaba alın.
5. Tarçın ve kakule Osmanlı köftelerinin karakteristik baharatıdır; miktarı ölçülü tutun.
6. En az 10 dakika, avuç içiyle yoğurup vurarak çalışın.
7. Karışım elastik ve birbirine yapışan bir kıvam almalı.
8. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
9. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp iki ucu sivri, HURMA biçiminde şekillendirin.
10. Adı da bu biçimden gelir; yuvarlak değil oval ve uçları sivri olmalı.
11. Şişlere geçirin ya da doğrudan ızgaraya dizin.
12. Mangalı kor hâline gelene kadar yakın; alevde pişirmeyin.
13. Her yüzü 4-5 dakika olmak üzere toplam 15-18 dakika, sık çevirerek pişirin.
14. Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
15. Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.