Hurma kebabı

Name: Hurma kebabı
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 700 g kuzu kıyması; 100 g iç yağı (kuzu); 2 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı tarçın; Yarım çay kaşığı kakule (dövülmüş); 1 tatlı kaşığı kuru nane; Yarım demet maydanoz; Servis için: lavaş, sumaklı soğan

Kuzu kıymasının hurma biçiminde şekillendirilip şişte pişirildiği baharatlı Osmanlı köftesi.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 40 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon4 kişilik MutfakTürk Kalori380 kalori Okunma84

Hurma kebabı veya kasap kebabı bir tür şiş köftedir. Köftelerin şeklinin hurmaya benzemesinden dolayı bu isim verilmiştir. Osmanlı mutfağında da yer alır.

Hurma kebabı, Osmanlı mutfağının şiş köftelerindendir; kaynaklarda kasap kebabı adıyla da geçer. Adını köftelerin hurmayı andıran oval, iki ucu sivri biçiminden alır.

Baharat profili bugünkü köftelerden ayrılır: tarçın ve kakule kullanılır. Bu ikili ortaçağ ve Osmanlı et yemeklerinde yaygındı; ete tatlımsı ve çiçeksi bir üst nota katar.

İç yağının kıymaya karıştırılması teknik bir gerekliliktir — kor ateşte eriyen yağ köfteyi içeriden nemlendirir, yağsız kıymayla yapılan köfte kurur ve dağılır. Soğanın suyunun sıkılması, uzun yoğurma ve buzdolabında dinlendirme ise köftenin şişte tutunmasını sağlayan üç adımdır.

Malzemeler

700 g kuzu kıyması
100 g iç yağı (kuzu)
2 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı kakule (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet maydanoz
Servis için: lavaş, sumaklı soğan

Yapılışı

İç yağını çok ince kıyın ya da rendeleyin.
İç yağı bu köftenin kimliğidir; pişerken eriyip kıymayı içeriden besler.
Soğanları rendeleyip suyunu SIKIN; su kıymayı gevşetir ve köfte şişte durmaz.
Kıymayı, iç yağını, soğan posasını, kıyılmış maydanozu ve baharatları geniş bir kaba alın.
Tarçın ve kakule Osmanlı köftelerinin karakteristik baharatıdır; miktarı ölçülü tutun.
En az 10 dakika, avuç içiyle yoğurup vurarak çalışın.
Karışım elastik ve birbirine yapışan bir kıvam almalı.
Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp iki ucu sivri, HURMA biçiminde şekillendirin.
Adı da bu biçimden gelir; yuvarlak değil oval ve uçları sivri olmalı.
Şişlere geçirin ya da doğrudan ızgaraya dizin.
Mangalı kor hâline gelene kadar yakın; alevde pişirmeyin.
Her yüzü 4-5 dakika olmak üzere toplam 15-18 dakika, sık çevirerek pişirin.
Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin.
Lavaş ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi