Çığırtma, Ege ve Akdeniz mutfağında yaygın olan, kızartılmış sebzenin domatesli sosla buluşturulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılan yemektir. Patlıcanla yapılanı en bilinenidir; kabak ve biberle de hazırlanır.
Menemenle karıştırılmamalıdır: menemende yumurta karıştırılarak pişirilir, çığırtmada ise bütün olarak bırakılır ve sarısı akışkan kalır. Adının, yumurtanın sıcak tavada çıkardığı sesten geldiği söylenir.
Patlıcanın tuzlu suda bekletilmesi hem acılığını alır hem yağ emilimini azaltır; kurulamak da aynı işi görür ve yağ sıçramasını önler. Yumurtaların kısık ateşte, kapak kapalı pişirilmesi, akların donarken sarıların pişmemesini sağlar.
