Lahana sarması

Name: Lahana sarması
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 adet orta boy beyaz lahana; 1,5 su bardağı ince bulgur (veya pirinç); 300 g kıyma (isteğe bağlı); 2 adet kuru soğan; 2 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; Yarım su bardağı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı nane; Yarım demet maydanoz; 2 su bardağı sıcak su

Beyaz lahana yapraklarının bulgurlu veya pirinçli harçla sarıldığı geleneksel kış yemeği.

Süre2 saat Hazırlık1 saat Pişirme1 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori290 kalori Okunma113

Lahana sarması, Lahana dolması ya da Kelem dolması beyaz lahana yaprağının içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı sarma ya da kıymalı sarma çeşitleri vardır.

Lahana sarması, bazı yörelerde kelem dolması adıyla bilinen geleneksel bir kış yemeğidir. Beyaz lahana yapraklarının bulgur veya pirinç ağırlıklı harçla sarılmasıyla yapılır; etli ve zeytinyağlı versiyonları vardır.

İşin en zahmetli kısmı yaprakları sağlam çıkarmaktır. Lahanayı bütün olarak kaynar suya daldırıp dıştan içe doğru yaprak yaprak ayırmak en pratik yoldur; önceden doğranan lahanadan sarılabilir yaprak çıkmaz. Yaprakların kalın orta damarı da inceltilmelidir, aksi halde sarma sırasında yaprak kırılır ve pişince sert kalır.

Sararken sıkı davranmamak gerekir: bulgur pişerken belirgin şekilde şişer, sıkı sarılan sarmalar tencerede patlar. Üzerine konan ters tabak ise sarmaların kaynarken oynayıp açılmasını engelleyen geleneksel bir çözümdür.

Malzemeler

1 adet orta boy beyaz lahana
1,5 su bardağı ince bulgur (veya pirinç)
300 g kıyma (isteğe bağlı)
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Yarım demet maydanoz
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Lahananın kök kısmını bıçakla oyun.
Geniş bir tencerede su kaynatın, lahanayı kök tarafı aşağı gelecek şekilde daldırın.
Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla teker teker ayırın; tüm yapraklar çıkana kadar sürdürün.
Yaprakların kalın orta damarını bıçakla inceltin — kalın damar sarmayı zorlaştırır ve sert kalır.
Yaprakları sarılabilecek boyutta parçalara ayırın.
İç harç için soğanları ince doğrayıp zeytinyağının yarısında kavurun.
Kıyma kullanıyorsanız ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun, ocaktan alın.
Yıkanmış bulguru, baharatları ve kıyılmış maydanozu karıştırın.
Yaprakların geniş ucuna harçtan koyup önce yanları kapatarak rulo yapın; ⚠ SIKI SARMAYIN, bulgur şişecek.
Tencerenin dibine artan lahana yapraklarını serin, sarmaları sıra sıra dizin.
Kalan zeytinyağını ve sıcak suyu ekleyin, üzerine ters bir tabak koyun.
Kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
Ocaktan alıp 15 dakika dinlendirin, sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi