Kuru dolma

Name: Kuru dolma
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 30 adet kuru biber ve/veya kuru patlıcan; 1,5 su bardağı ince bulgur; 2 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; Yarım su bardağı zeytinyağı; Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı nane; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 2 su bardağı sıcak su (pişirmek için); Yarım limonun suyu

Kurutulmuş biber ve patlıcanın bulgurlu iç harçla doldurulduğu geleneksel kış yemeği.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık45 dakika Pişirme1 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori280 kalori Okunma111

Kuru dolma, kurutulmuş sebzelerin içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı kuru dolma ya da kıymalı kuru dolma şeklinde farklı çeşitleri vardır.

Kuru dolma, yazın kurutulup saklanan biber ve patlıcanların kışın doldurulmasıyla yapılan geleneksel bir yemektir. Anadolu'nun kış hazırlığı kültürünün en güzel örneklerinden biridir; özellikle İç ve Güneydoğu Anadolu'da yaygındır.

Kuru sebzelerle çalışmanın kendine has iki kuralı vardır. Birincisi ılık suda yumuşatmaktır — kaynar su kuru sebzeleri parçalar, dolduracak sağlam kabuk kalmaz. İkincisi harcı az koymaktır: bulgur pişerken belirgin şekilde şişer, tam doldurulan dolmalar tencerede patlar.

Üzerine konan ters tabak da geleneğin parçasıdır; dolmaların kaynarken oynamasını ve açılmasını engeller. Zeytinyağlı yapıldığında ılık ya da oda sıcaklığında, etli yapıldığında sıcak servis edilir.

Malzemeler

30 adet kuru biber ve/veya kuru patlıcan
1,5 su bardağı ince bulgur
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 su bardağı sıcak su (pişirmek için)
Yarım limonun suyu

Yapılışı

Kuru sebzeleri ılık suda 20-25 dakika bekletin; yumuşayınca çıkarıp içlerini nazikçe silkeleyin.
⚠ Kaynar su kullanmayın, kuru sebzeler dağılır. Ilık su yeterli.
Bulguru ılık suda 15 dakika bekletip süzün.
Soğanları çok ince doğrayıp zeytinyağının yarısında 8 dakika kavurun.
Sarımsağı ve her iki salçayı ekleyip 2 dakika kavurun.
Ocaktan alıp süzülmüş bulguru ekleyin, karıştırın.
Tuz, nane, karabiber, pul biber ve kıyılmış maydanozu ilave edin.
Harcı ılıyınca kuru sebzelerin içine, üçte iki dolduracak şekilde koyun. ⚠ Bulgur şişecek, tam doldurmayın — dolmalar patlar.
Dolmaları tencereye dik veya yan yatırarak sıkıca dizin.
Kalan zeytinyağını, sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin.
Üzerine ters bir tabak koyup ağırlık yapın.
Kısık ateşte 50-60 dakika, sebzeler yumuşayıp bulgur pişene kadar pişirin.
Ocaktan alıp tencerede dinlendirin; ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

Kaynak: elyazimi