Kolakas, Kıbrıs mutfağının simge yemeğidir. Kolokas (Colocasia esculenta), adada yüzyıllardır yetiştirilen bir kök sebzedir; Türkiye'de neredeyse hiç bulunmaz ve Kıbrıs'a özgü bir tarım ürünü olarak coğrafi işaret taşır.
Yemeğin tamamı tek bir kurala dayanır: kolakas suyla temas etmemelidir. Kök yüksek oranda nişasta içerir; ıslandığında bu nişasta serbest kalır ve yemeğe bamyayı andıran yapışkan bir doku verir. Bu yüzden kuru soyulur, yıkanmaz ve bıçakla kesilmek yerine koparılır.
Limon suyu ikinci savunma hattıdır; asit nişastanın çözünmesini yavaşlatır. Pişerken karıştırmamak da aynı sebeple gereklidir — mekanik hareket yapışkanlığı artırır. Bu üç kural uygulandığında kolakas patatese benzer, un gibi dağılan bir doku verir.
