Ayva dolması

Name: Ayva dolması
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 6 adet ayva; 400 g kıyma; 1 adet kuru soğan; Yarım su bardağı pirinç; 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 2 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 tatlı kaşığı tuz; Karabiber, yenibahar, tarçın; 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı limon suyu; 2 su bardağı sıcak su

Ayvanın içinin oyulup kıymalı harçla doldurulduğu, tatlı-tuzlu dengesiyle Osmanlı sofrasından kalan yemek.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık35 dakika Pişirme1 saat 10 dakika Porsiyon6 adet MutfakTürk Kalori300 kalori Okunma100

Ayva dolması, Türk mutfağında bir yemektir. Osmanlı mutfağında 16. yüzyıldan beri yapılan dolmalardan biridir. İstanbul mutfağında yapılmaktadır. Nevşehir'de pekmezli ayva dolması ve kıymalı ayva dolması çeşitleri yapılmaktadır.

Ayva dolması, Osmanlı saray mutfağının tatlı-tuzlu yemek geleneğinin günümüze ulaşan örneklerindendir. Meyvenin ana yemekte kullanılması bugün yaygın olmasa da, klasik Osmanlı mutfağında sıradan bir tercihti.

Ayva pişerken tatlanır ve rengi kızıla döner; bu, içerdiği tanenlerin ısıyla oksitlenmesinden kaynaklanır ve yemeğin görünüşünü belirler. Şekerin az miktarda eklenmesi bu doğal tatlılığı destekler, limon ise dengeyi kurar.

Ayvanın kabuğu 1 cm kalınlıkta bırakılmalıdır. Daha ince oyulan ayva uzun pişirmede dağılır; daha kalın bırakılırsa harç yeterince yer bulamaz. Meyvenin oyulan kısmının harca katılması hem israfı önler hem harcı ayvanın aromasıyla bağlar.

Malzemeler

6 adet ayva
400 g kıyma
1 adet kuru soğan
Yarım su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber, yenibahar, tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Ayvaları yıkayıp üst kısımlarını kapak olacak şekilde kesin.
Kaşık veya oyacakla içlerini çıkarın, çekirdek yuvasını temizleyin; kabuk 1 cm kalınlıkta kalsın.
Oyduğunuz ayva etini doğrayıp limonlu suda bekletin (kararmaması için).
Tereyağında dolmalık fıstığı pembeleştirin, soğanı ekleyip kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, doğranmış ayva etinin yarısını ve baharatları ekleyip 3 dakika çevirin.
Ateşten alıp ılıtın.
Harcı ayvalara doldurun, kapaklarını kapatın.
Ayvaları geniş tencereye veya fırın kabına dizin.
Sıcak suyu, şekeri ve limon suyunu kenardan dökün; su ayvaların yarısını geçsin.
Kapağı kapalı, kısık ateşte 50-60 dakika (ya da 180 derece fırında 1 saat) pişirin.
Ayva çatalla kolayca delindiğinde ateşten alın, suyuyla birlikte ılık servis edin.

Kaynak: elyazimi