Kara pancar yemeği

Name: Kara pancar yemeği
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg taze evelik (labada) otu veya 200 g kurutulmuşu; 300 g kurutulmuş kemikli et (veya taze kuşbaşı); Yarım su bardağı yeşil mercimek; Yarım su bardağı köftelik bulgur; 2 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 3 yemek kaşığı tereyağı; Tuz, karabiber, pul biber; 5 su bardağı su

Evelik (labada) otunun bulgur, mercimek ve kurutulmuş etle pişirildiği Karadeniz-Bayburt yemeği.

Süre1 saat 45 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme1 saat 15 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori240 kalori Okunma98

Kara pancar yemeği, bir çeşit sebze yemeğidir. Kurutulmuş labada veya yaş labada kullanılabilir.

Kara pancar yemeği, Karadeniz ve Doğu Anadolu'da yaygın olan bir ot yemeğidir. Adına rağmen kırmızı pancarla ilgisi yoktur; kullanılan bitki evelik ya da labada (Rumex türleri) adıyla bilinen, koyu yeşil geniş yapraklı yabani ottur.

Bayburt yorumu kurutulmuş kemikli et, bulgur ve yeşil mercimekle yapılır; Ordu, Trabzon ve Artvin'de mısır unu, fasulye ya da karalahanayla zenginleştirilen türleri vardır. Ot ilkbaharda taze toplanır, kışa saklamak için kurutulur.

Otun kısaca haşlanıp suyunun dökülmesi önemli bir adımdır — evelik yüksek oksalik asit içerir ve bu haşlama hem buruk tadı hem asidi azaltır. Kurutulmuş et kullanılıyorsa tuz miktarı dikkatle ayarlanmalıdır; kuru et yoğun tuzludur.

Malzemeler

1 kg taze evelik (labada) otu veya 200 g kurutulmuşu
300 g kurutulmuş kemikli et (veya taze kuşbaşı)
Yarım su bardağı yeşil mercimek
Yarım su bardağı köftelik bulgur
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
5 su bardağı su

Yapılışı

Kurutulmuş ot kullanıyorsanız ılık suda 30 dakika bekletip süzün.
Taze ot kullanıyorsanız yıkayıp sert saplarını ayıklayın ve iri doğrayın.
Doğranmış otları kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün.
Bu kısa haşlama otun keskin ve buruk tadını alır, atlanmamalı.
Kurutulmuş et kullanıyorsanız soğuk suda 1 saat bekletip tuzunu azaltın.
Tencerede tereyağını eritip eti mühürleyin.
İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun.
Salçayı ilave edip 2 dakika çevirin.
Yeşil mercimeği ve suyu ekleyip 30 dakika pişirin.
Haşlanmış otları ve bulguru ekleyin.
Kısık ateşte 30-35 dakika daha, bulgur ve mercimek yumuşayana kadar pişirin.
Tuzu son 10 dakikada ekleyin; kurutulmuş et kullandıysanız tadına bakarak azaltın.
Yemek sulu değil, koyu kıvamda olmalı.
Karabiber ve pul biberle sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi