Lor köftesi, Anadolu'nun etsiz köftelerindendir. Lor, peynir yapımı sonrası kalan peynir altı suyunun tekrar ısıtılmasıyla elde edilir; yağsız ve yüksek proteinlidir, bu yüzden ekonomik ve besleyici bir malzemedir.
Köftenin dağılmaması iki şeye bağlıdır: lorun suyunun iyice akıtılması ve irmiğin bekletilmesi. İrmik, un gibi anında bağlamaz; nemi çekip şişmesi için birkaç dakika gerekir. Bu süre beklenmezse karışım kızartma sırasında gevşer.
Karışımın buzdolabında dinlendirilmesi de şekil tutmayı kolaylaştırır. Orta ateşte kızartmak ise gereklidir — yüksek ateşte dış yüzey hemen kızarırken içerideki un ve irmik çiğ kalır.
