Grubunu kur Günün haberleri Kendini test et Radyoyu aç Burcun ne diyor? Nasıl yapılır? Birlikte film izle Bugün ne pişse? Program indir Ne varsa keşfet Biliyor muydun? Adının anlamı İzlemeye başla Köşe yazıları Rakip bul, oyna O kim, ne yaptı? Rüyanı çöz

Çortutu pancarı

Sebze Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 130 okunma 💬 𝕏

Çortutu pancarı, Erzurum mutfağının geleneksel kış yemeğidir ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır. Adındaki "pancar" kırmızı pancarı değil, yörede turşuluk şalgamı anlatır.

Turşunun yemek olarak pişirilmesi Doğu Anadolu ve Balkan mutfaklarında yaygın bir gelenektir; ekşi lahana yemeği de aynı mantıkla yapılır. Kış aylarında taze sebze bulunmadığı dönemlerde kilerin turşusu ana malzemeye dönüşürdü.

⚠ Kaynakta tescil bilgisi kayıtlıdır, adım adım yöntem ayrıntılı verilmez; buradaki uygulama yörenin turşulu et yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Turşunun durulanması ve tuz eklenmemesi iki değişmez kuraldır — turşu hem tuzunu hem asidini yemeğe verir. Az miktarda şeker de bu asidi dengeler.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 1 kg şalgam turşusu
  • 400 g kuşbaşı et veya kemikli kaburga
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Karabiber, pul biber
  • 2,5 su bardağı sıcak su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Şalgam turşusunu süzüp bol suyla durulayın.
  2. Çok ekşi ya da tuzluysa 20 dakika soğuk suda bekletip tekrar süzün.
  3. Turşunun ekşiliği ve tuzu partiden partiye değişir; tadına bakarak karar verin.
  4. Süzülen şalgamları elle sıkıp iri doğrayın.
  5. Tencerede yağı ısıtıp eti yüksek ateşte mühürleyin.
  6. İnce doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun, sarımsağı ilave edin.
  7. Salçayı ekleyip 2 dakika çevirin.
  8. Sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı 50 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
  9. Doğranmış şalgam turşusunu ve şekeri ekleyin.
  10. Şeker tatlandırmak için değil, turşunun keskin asidini dengelemek içindir.
  11. Kısık ateşte 35-40 dakika daha pişirin.
  12. TUZ EKLEMEYİN; turşu zaten tuzludur, gerekirse en sonda tadına bakın.
  13. Karabiber ve pul biberi ekleyip 10 dakika dinlendirin.
  14. Sıcak servis edin; ertesi gün tadı daha da oturur.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 250 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Lahana sarması Sebze Yemekleri Lahana sarması Beyaz lahana yapraklarının bulgurlu veya pirinçli harçla sarıldığı geleneksel kış yemeği. Çığırtma (yemek) Sebze Yemekleri Çığırtma (yemek) Kızartılmış patlıcanın domates ve sarımsakla harmanlanıp yumurta kırılarak tamamlandığı yemek. Kuru dolma Sebze Yemekleri Kuru dolma Kurutulmuş biber ve patlıcanın bulgurlu iç harçla doldurulduğu geleneksel kış yemeği. Sebze Yemekleri Yeşil domates yemeği Yeşil domatesler ve yarma ile hazırlanan lezzetli bir sebze yemeği. Sebze Yemekleri Domalan yemeği Konya yöresine ait, lezzetli bir mantar yemeği. Sebze Yemekleri Patlıcan Oturtma Kıymalı iç harcı ve domatesli sosla fırında pişirilen, yumuşacık patlıcan dilimlerinin buluştuğu nefis bir ana yemek.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.