Cağırtlak kebabı
- ⏱1 saat 30 dakika
- 🍽4 kişilik
- 🌍Türk
- 🔥380 kalori
👩🍳 Hazırlanışı
- Sakatatı bol soğuk suda birkaç kez yıkayın.
- Ciğerin zarını ve damarlarını, böbreğin ortasındaki beyaz kısmı çıkarın.
- Böbreğin beyaz kısmı keskin koku verir, mutlaka ayıklanmalı.
- Akciğer, ciğer, yürek ve böbreği eşit boyutta, 2-3 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın.
- Kuyruk yağını da aynı boyutta küpler hâlinde kesin.
- Sakatat parçalarını ve kuyruk yağını şişlere SIRAYLA dizin.
- Kaynakta belirtilen sıralama korunur; her parça yağla dönüşümlü gelir.
- BAHARAT VE TUZ EKLEMEYİN; cağırtlak kebabı şişe baharatsız dizilir.
- Mangalı alevi tamamen sönüp kor hâline gelene kadar yakın.
- Şişleri korun 12-15 cm üzerinde tutup sık sık çevirin.
- Kuyruk yağı eriyerek sakatatı besler; bu yüzden kebap kurumaz.
- Sakatat çabuk pişer; toplam 15-18 dakika yeterlidir.
- Fazla pişen ciğer ve böbrek sertleşir.
- Şişten alır almaz tuz, karabiber, kimyon ve isotu üzerine serpin.
- Lavaş, sumaklı soğan ve maydanozla sıcak servis edin.
Cağırtlak kebabı, Gaziantep yöresinin geleneksel sakatat kebabıdır ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır. Ali Eşref Dede'nin yemek risalesinde de yörede yapılan eski bir yiyecek olarak geçer.
Geleneksel olarak koç sakatatından yapılır: akciğer, ciğer, yürek ve böbrek, kuyruk ya da iç yağıyla dönüşümlü olarak tek şişe dizilir. Kuyruk yağı burada süs değil zorunluluktur — sakatat neredeyse yağsızdır ve kor ateşte hızla kurur; eriyen yağ onu sürekli besler.
Kaynakta belirtilen en dikkat çekici ayrıntı, şişe baharatsız dizilmesidir. Tuz ve baharat ancak ateşten sonra eklenir. Bunun teknik karşılığı vardır: tuz ozmozla sakatatın suyunu çeker ve kurumasını hızlandırır. Aynı kural Urfa ciğer kebabında da geçerlidir.
📚 Kaynak: elyazimi
💬 Bu yazıyı yorumlaNe düşündüğünü yaz, aşağıdaki yorumlara katıl.Yorum yaz →Benzer içerikler
Yudum Dünyası
Kaf Dağı'nın eteğinde bir köy var.
Karakterini yarat, meydanda dolaş, buradakilerle yüz yüze tanış. Tarayıcında, ücretsiz.
- 🧑 Karakterini yarat
- 🎲 Kahvede bir el at
- 🏠 Grubunla ev kur
Günün sorusu
Yudum DünyasıKaf Dağı'nın eteğinde bir köy seni bekliyor.Ücretsiz katıl →