Darüzziyafe köftesi

Tavuk, dana ve kuzu etinin mantar ve fıstıkla yoğrulup yufkaya sarılarak pişirildiği Osmanlı köftesi.

Darüzziyafe köftesi, tavuk, soğan, dana eti, kuzu eti, mantar, yufka, yumurta, tuz, kimyon, biber salçası, pul biber, fıstık, beyaz ekmek, maydanoz ile yapılan bir tür köftedir. Osmanlı mutfağında yer alır.

Darüzziyafe köftesi, Osmanlı mutfağının köftelerindendir; kaynaklarda yufkalı Darüzziyafe köftesi adıyla da geçer. Adı, Süleymaniye Külliyesi'ndeki imaret yapısı Darüzziyafe'den gelir.

Sıradan köftelerden iki noktada ayrılır. Birincisi üç ayrı et kullanılmasıdır: tavuk, dana ve kuzu. Bu birleşim tek etin veremeyeceği bir doku ve tat katmanı oluşturur — tavuk yumuşaklık, kuzu yağ ve aroma, dana gövde sağlar.

İkincisi köftenin yufkaya sarılıp fırınlanmasıdır; yufka pişerken çıtırlaşır ve içerideki suyu hapseder. Mantar ve antep fıstığı da harcın dokusunu zenginleştirir. Mantarın suyunun önceden uçurulması ise şarttır — ıslak mantar harcı gevşetir ve köfte fırında dağılır.

• 200 g tavuk göğsü (kıyılmış)
• 200 g dana kıyma
• 200 g kuzu kıyması
• 200 g mantar
• 2 adet kuru soğan
• 3 dilim beyaz ekmek içi
• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı antep fıstığı (iri kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 4 yaprak yufka
• Üzeri için: eritilmiş tereyağı

1. Mantarları çok ince doğrayıp kuru tavada suyunu salıp çekene kadar 8 dakika çevirin.
2. Mantarın suyunun uçurulması şart; ıslak mantar harcı gevşetir ve köfte dağılır.
3. Soğanları rendeleyip suyunu sıkın, posayı kullanın.
4. Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
5. Üç eti (tavuk, dana, kuzu) geniş bir kaba alın.
6. Üç farklı et kullanılması Darüzziyafe köftesinin ayırt edici yanıdır; tek et aynı dokuyu vermez.
7. Kavrulmuş mantarı, soğan posasını, sıkılmış ekmeği ve yumurtaları ekleyin.
8. Biber salçasını, kimyonu, pul biberi, tuz ve karabiberi ilave edin.
9. İri kıyılmış fıstığı ve maydanozu ekleyip 10 dakika yoğurun.
10. Fıstık toz hâline getirilmez; harcın içinde belirgin kalmalı.
11. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
12. Yufkaları 12x12 cm kareler hâlinde kesin.
13. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oval şekillendirin.
14. Her köfteyi bir yufka karesine sarın, uçlarını altına sıkıştırın.
15. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.
16. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, yufka kızarana kadar pişirin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala