Darüzziyafe köftesi

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Mantarları çok ince doğrayıp kuru tavada suyunu salıp çekene kadar 8 dakika çevirin.
2. Mantarın suyunun uçurulması şart; ıslak mantar harcı gevşetir ve köfte dağılır.
3. Soğanları rendeleyip suyunu sıkın, posayı kullanın.
4. Ekmek içini suda ıslatıp iyice sıkın.
5. Üç eti (tavuk, dana, kuzu) geniş bir kaba alın.
6. Üç farklı et kullanılması Darüzziyafe köftesinin ayırt edici yanıdır; tek et aynı dokuyu vermez.
7. Kavrulmuş mantarı, soğan posasını, sıkılmış ekmeği ve yumurtaları ekleyin.
8. Biber salçasını, kimyonu, pul biberi, tuz ve karabiberi ilave edin.
9. İri kıyılmış fıstığı ve maydanozu ekleyip 10 dakika yoğurun.
10. Fıstık toz hâline getirilmez; harcın içinde belirgin kalmalı.
11. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
12. Yufkaları 12x12 cm kareler hâlinde kesin.
13. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp oval şekillendirin.
14. Her köfteyi bir yufka karesine sarın, uçlarını altına sıkıştırın.
15. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.
16. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika, yufka kızarana kadar pişirin.