Aho peyniri, adını Trabzon'un Araklı ilçesine bağlı Ayvadere (eski adıyla Aho) köyünden alan geleneksel bir inek sütü peyniridir. Ticari üretimi bugün Bayburt ve Gümüşhane çevresinde de yapılmaktadır.
Doğu Karadeniz yaylalarının otlakları bu peynirin karakterini belirler. Yaylada otlayan hayvanların sütü mevsime göre değişen aromatik bileşikler taşır; aynı teknikle başka bölgede yapılan peynir farklı tat verir.
Evde yaparken en kritik aşama preslemedir. Yeterince preslenmeyen telemede kalan peynir altı suyu olgunlaşma sırasında ekşimeye ve küflenmeye yol açar. Salamurada geçen iki aylık süre ise aromanın oturması için gereken en az süredir.
