Tandır kebabı

Name: Tandır kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 kg kuzu kol veya but (kemikli, iri parçalar); 2 yemek kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı kekik; 2 adet kuru soğan; 1 baş sarımsak; 2 adet defne yaprağı; 2 su bardağı su; Servis için: pide veya pilav, sumaklı soğan

Kuzu etinin tandırda ya da fırında saatlerce, kendi yağıyla ağır ağır pişirildiği yemek.

Süre5 saat Hazırlık30 dakika Pişirme4 saat 30 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori500 kalori Okunma88

Tandır kebabı tandırda pişirilen kebap çeşididir.

Tandır kebabı, Konya, Karaman ve İç Anadolu'nun simge yemeğidir. Geleneksel olarak toprağa gömülü tandırın ağzı kapatılıp etin saatlerce, ateş sönene kadar kendi buharında pişirilmesiyle yapılır.

Yöntemin tamamı düşük sıcaklık ve uzun süredir. Kuzu kol ve butunda bol miktarda bağ dokusu vardır; bu kolajen 70-80 derece civarında saatler içinde jelatine dönüşür ve et çatalla ayrılacak kıvama gelir. Yüksek ısıda aynı süre uygulanırsa kas lifleri sıkışır, et kurur ve lif lif dağılmaz.

Etin yağının alınmaması ve kabın sıkıca kapatılması da aynı mantığın parçasıdır — tandır dışarıdan yağ eklenen bir yemek değildir, et kendi yağında pişer. Kapalı ortamda biriken buhar ısıyı eşit dağıtır. Son aşamadaki yüksek ısı yalnızca dış yüzeyi kızartmak içindir.

Malzemeler

2 kg kuzu kol veya but (kemikli, iri parçalar)
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kekik
2 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
2 adet defne yaprağı
2 su bardağı su
Servis için: pide veya pilav, sumaklı soğan

Yapılışı

Eti yıkayıp kurulayın; fazla yağı ALMAYIN, tandırın tamamı o yağla pişer.
Tuz, karabiber ve kekiği etin her yerine ovun.
Derin bir fırın kabına iri doğranmış soğan, sarımsak ve defne yaprağını yayın.
Etleri üzerine yerleştirin.
Suyu kabın DİBİNE dökün; ete değmesin, buhar kaynağı olarak çalışacak.
Kabın üzerini folyoyla, hava kaçmayacak şekilde SIKICA kapatın.
Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 4 saat pişirin.
Düşük sıcaklık şart: yüksek ısı eti kurutur, tandırın yumuşaklığı ancak yavaş pişmede oluşur.
4 saat sonra folyoyu açıp eti kontrol edin; kemikten kolayca ayrılmalı.
Fırını 220 dereceye çıkarıp folyosuz 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Tepside biriken yağlı suyu süzüp saklayın; pilav veya pide üzerinde kullanılır.
Eti 15 dakika dinlendirip parçalara ayırın.
Pide veya pilav üzerinde, sumaklı soğanla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi