Pehli, Orta Anadolu'nun patlıcanlı et yemeğidir ve üç yörede farklı biçimlerde yapılır. Amasya patlıcan pehlisi 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır; patlıcan, kuzu kaburga, domates, yağ, karabiber ve tuzdan oluşan sade bir bileşimi vardır.
Sivas pehlisinde kemikli et, patlıcan, domates ve acı biberin yanında yoğurt kullanılır. Tokat patlıcan pehlisi ise en zengin olanıdır: dana bonfile, nohut, salça, tereyağı, limon, kimyon ve maydanoz içerir.
Üç yorumun ortak noktası patlıcanla etin bir arada pişirilmesidir. Kuzu kaburganın tercih edilmesi tesadüf değildir — kemik ve yağ oranı yüksek bu parça uzun pişirmede suyunu ve jelatinini bırakır, patlıcan bunu emerek yemeğin karakterini oluşturur.
