Tavuk dolması, Osmanlı mutfağından gelen tören yemeklerindendir. Aynı yöntem hindiye uygulandığında yılbaşı sofralarının klasiği olan hindi dolması ortaya çıkar; iç pilav zaten adını bu kullanımdan alır.
Pilavın yarı pişmiş konması esastır. Tavuğun içinde kalan pilav, fırında hem tavuğun suyunu hem buharı emerek pişmesini tamamlar; tam pişmiş pilav bu sıvıyı çekince lapaya döner. Gevşek doldurmak da aynı sebeple gereklidir.
Derinin çıtır olması için pişirmenin ilk bölümü kapalı, son bölümü açık yapılır. Kapalı aşamada tavuk kendi buharında pişip yumuşar; açık aşamada yüzey kurur ve kızarır. Fırından çıkan tavuğun dinlendirilmesi, etin suyunu tutmasını sağlar.
