Patlıcan kebabı, Gaziantep ve Güneydoğu mutfağının klasik kebaplarındandır. Geleneksel olarak taş fırında, dikey şişlerde pişirilir; ev fırınında tepside de aynı sonuç yakalanabilir.
Kebabın mantığı patlıcanla köftenin birbirini beslemesidir. Kıymanın yağı pişerken erir ve altındaki patlıcana işler; patlıcanın suyu ise köftenin kurumasını önler. Bu yüzden dizilim sırası bozulmamalı, ikisi ayrı ayrı pişirilmemelidir.
Kıymanın yağlı olması şarttır — yağsız kıymayla yapılan kebapta ne patlıcan tatlanır ne köfte sulu kalır. Patlıcanın kalın kesilmesi de gereklidir; ince halkalar uzun fırın süresinde erir ve dağılır.
