Düğün kızartması, Osmanlı mutfağının düğün yemeklerindendir; ayrıntılı tarifi Türkçenin ilk basılı yemek kitabı Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır.
Kaynaktaki yöntem üç aşamalıdır ve alışılmışın dışındadır: et önce tuzlu suda haşlanır, sonra yoğurda batırılıp yağda kızartılır, en sonda kızarmış soğan üzerinde kendi haşlama suyuyla pişirilir.
Yoğurda batırma adımı bu tarifin imzasıdır. Yoğurt, ette ince bir tabaka oluşturur; kızgın yağda bu tabaka kabuk hâline gelir ve etin suyunu içeride tutar. Un yerine yoğurt kullanılması ortaçağ ve Osmanlı mutfağında rastlanan bir tekniktir. Yemeğin bitiş noktası da kaynakta nettir: sıvı tamamen çekilip yalnız yağ kalmalıdır.
