Harput köftesi, Elazığ'ın Harput yöresinden gelen ve şehrin simgesi sayılan yemektir. İçli köfteyle aynı temel malzemeleri paylaşır ama tamamen farklı bir yemektir: kızartılmaz, salçalı suda pişirilir ve suyuyla birlikte kaseyle servis edilir.
Köftenin kabuğu içli köfteye göre daha kalın bırakılır; bu, uzun süre suda pişerken dağılmamasını sağlar. Bulgur hamurunun yoğurma süresi yine belirleyicidir — az yoğrulan hamur suda çözülür.
Yörede yemeğin suyu köfte kadar önemsenir; salçanın kavrulması ve nane, bu suyun karakterini belirler. Köfteler tencereye atıldıktan sonra karıştırılmaz, gerekirse tencere hafifçe sallanır.
