Koyun ve kuzu külbastısı, Osmanlı mutfağının klasik ızgara yöntemidir; tarifi Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Külbastı, aynı kitapta balık, tavuk ve dana için ayrı ayrı kayıtlıdır — bir yemek adı değil, bir pişirme yöntemidir.
Adı "köze bastırmak"tan gelir. Yöntemin özü sadedir: ince et, az baharat, yüksek ısı ve kısa süre. Kalın kesilmiş et bu yöntemle pişmez — dışı yanarken içi çiğ kalır.
Soğanın suyunun kullanılıp posasının atılması Osmanlı ızgara mutfağının klasik ayrıntısıdır; posa korda yanar ve ete acı tat verir. Tuzun sona bırakılması, etin oda sıcaklığına getirilmesi ve ilk dakikalarda çevrilmemesi de değişmez üç kuraldır.
