Koyun ve kuzu külbastısı
- ⏱3 saat
- 🍽4 kişilik
- 🌍Türk
- 🔥350 kalori
👩🍳 Hazırlanışı
- Eti 1 cm kalınlığında, geniş dilimler hâlinde kesin.
- Dilimleri et tokmağıyla hafifçe döverek inceltin.
- 'Külbastı' adı, etin köze bastırılarak pişirilmesinden gelir; ince olması şarttır.
- Soğanı rendeleyip suyunu sıkın, posayı atın.
- Soğan posası kor ateşte yanar ve ete acı tat verir.
- Soğan suyu, yağ, karabiber, kekik ve isterseniz tarçını karıştırın.
- Eti bu karışımda 2 saat dinlendirin.
- TUZU marinasyona koymayın; tuz bekleme süresince etin suyunu dışarı çeker.
- Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
- Mangalı alevi sönüp kor oluşana kadar yakın.
- Etleri koyup İLK 2 DAKİKA dokunmayın; yüzey mühürlensin.
- Çevirip diğer yüzü 2-3 dakika pişirin.
- İnce et hızlı pişer; toplam 6 dakikayı aşmayın, uzun tutulan et kurur.
- Ateşten alıp tuz serpin ve 5 dakika dinlendirin.
- Közlenmiş sebzeler ve sumaklı soğanla sıcak servis edin.
Koyun ve kuzu külbastısı, Osmanlı mutfağının klasik ızgara yöntemidir; tarifi Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Külbastı, aynı kitapta balık, tavuk ve dana için ayrı ayrı kayıtlıdır — bir yemek adı değil, bir pişirme yöntemidir.
Adı "köze bastırmak"tan gelir. Yöntemin özü sadedir: ince et, az baharat, yüksek ısı ve kısa süre. Kalın kesilmiş et bu yöntemle pişmez — dışı yanarken içi çiğ kalır.
Soğanın suyunun kullanılıp posasının atılması Osmanlı ızgara mutfağının klasik ayrıntısıdır; posa korda yanar ve ete acı tat verir. Tuzun sona bırakılması, etin oda sıcaklığına getirilmesi ve ilk dakikalarda çevrilmemesi de değişmez üç kuraldır.
📚 Kaynak: elyazimi
💬 Bu yazıyı yorumlaNe düşündüğünü yaz, aşağıdaki yorumlara katıl.Yorum yaz →Benzer içerikler
Yudum Dünyası
Kaf Dağı'nın eteğinde bir köy var.
Karakterini yarat, meydanda dolaş, buradakilerle yüz yüze tanış. Tarayıcında, ücretsiz.
- 🧑 Karakterini yarat
- 🎲 Kahvede bir el at
- 🏠 Grubunla ev kur
Günün sorusu
Yudum DünyasıKaf Dağı'nın eteğinde bir köy seni bekliyor.Ücretsiz katıl →