Dartı

🧺 Malzemeler

• 5 litre tam yağlı çiğ süt
• 2 yemek kaşığı yoğurt (maya için)
• Bir tutam tuz (isteğe bağlı)

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Sütü geniş ve alçak bir kaba alın; yüzey ne kadar genişse kaymak o kadar iyi toplanır.
2. Ege usulünde sütü önce kaynatın ve ağır ateşte bir süre tutun.
3. Kaynattığınız sütü hiç sarsmadan soğumaya bırakın.
4. Kocaeli ve Sakarya usulünde ise çiğ süt kaynatılmadan bekletilir.
5. Sütün üzerinde toplanan yağlı tabakayı bekleyin; yöresel adı 'süt üzeri' ya da 'ciğce'dir.
6. Toplanan tabakayı geniş bir kaşıkla dikkatle sıyırıp ayrı bir kaba alın.
7. İşlemi birkaç gün, her sağımda tekrarlayarak biriktirin.
8. Biriken kaymağı bir kapta toplayıp ılıtın.
9. Üzerine yoğurt mayasını ekleyip yavaşça karıştırın.
10. Kabın üzerini örtüp ılık bir yerde bir gece mayalanmaya bırakın.
11. Sarsmayın; sarsılan maya tutmaz.
12. Mayalanan dartıyı buzdolabına alıp soğutun.
13. İsteğe göre bir tutam tuz ekleyin.
14. Ekmek üzerine sürerek veya pekmezle servis edin.