Karpuz reçeli

Name: Karpuz reçeli
Prep time: 22 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 d
Yield: 3 kavanoz
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg karpuz kabuğu (beyaz kısım); 1,2 kg toz şeker; 1 yemek kaşığı sönmüş kireç (kalsiyum hidroksit); 2 litre su (kireç için); 3 su bardağı su (şurup için); 1 adet limonun suyu; 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Karpuz kabuğunun beyaz kısmının kireçli suda sertleştirilip şekerle kaynatıldığı reçel.

Süre24 saat Hazırlık22 saat Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon3 kavanoz MutfakTürk Kalori220 kalori Okunma88

Karpuz reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır.

Karpuz reçeli, karpuzun atılan kabuğundan yapılan geleneksel bir reçeldir. Anadolu'da israfı önleme kültürünün güzel örneklerindendir; kabuğun beyaz kısmı tatsızdır ama şurupta pişince şeffaf, çiğnenebilir ve aromatik bir hâl alır.

Kireçli su adımı bu reçelin ayırt edici tekniğidir ve atlanamaz. Sönmüş kirecin kalsiyumu, meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir; böylece parçalar bir saatlik kaynatmada dağılmaz ve o karakteristik dişe gelen doku oluşur.

Aynı derecede önemli olan durulamadır — kireç kalıntısı hem tat bırakır hem sağlıklı değildir, bol suyla defalarca yıkanmalıdır. Ayva, kabak ve incir reçellerinde de aynı yöntem kullanılır.

Malzemeler

1,5 kg karpuz kabuğu (beyaz kısım)
1,2 kg toz şeker
1 yemek kaşığı sönmüş kireç (kalsiyum hidroksit)
2 litre su (kireç için)
3 su bardağı su (şurup için)
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı

Karpuzun yeşil dış kabuğunu ve kalan kırmızı kısmı tamamen kesin; yalnız BEYAZ kısım kalsın.
Beyaz kabuğu 2 cm'lik küpler veya dilimler hâlinde doğrayın.
Kireci 2 litre suda eritip 1 saat dinlendirin, üstteki berrak suyu süzerek ayırın.
Karpuz parçalarını bu kireçli suda 3-4 saat bekletin — kalsiyum hücre duvarını sertleştirir, parçalar pişerken dağılmaz.
Kireçli sudan çıkarıp BOL suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
Temiz suda 10 dakika haşlayıp süzün.
3 su bardağı su ve şekeri kaynatarak şurup hazırlayın.
Karpuz parçalarını şuruba ekleyip 1 saat, parçalar şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Ateşten alıp bir gece dinlendirin; şurup kabuklara işlesin.
Ertesi gün 15-20 dakika daha kaynatın.
Limon suyunu ve gül suyunu son 5 dakikada ekleyin.
Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi