Yeşil incir reçeli, Ege ve Akdeniz'in geleneksel reçellerindendir. Olgunlaşmamış, sert incirlerle yapılır; olgun incirle yapılan reçel dağılır ve marmelata döner.
Ham incir, kesildiğinde beyaz bir süt salar — bu lateks tahriş edicidir ve acı tat verir. Kısa haşlama adımı bu maddeyi uzaklaştırır ve atlanmamalıdır.
Kireçli su işlemi ise dokuyu korur: kalsiyum, meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve incirler bir saatlik kaynatmada bütün kalır. Kireç kalıntısının defalarca durulanarak giderilmesi sağlık açısından şarttır. İçine badem yerleştirmek yöresel bir dokunuştur; hem sunumu hem dokuyu zenginleştirir.
