Elma reçeli

Dilimlenen elmaların şekerli şurupta pişirilip tarçınla tatlandırıldığı berrak reçel.

Elma reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. Elma reçeli yapmaya elverişli elma çeşitleri, küçük, sert, kokulu olanlardır.

Elma reçeli, kış aylarında yapılabilen az sayıda reçelden biridir; elma yıl boyu bulunduğu için mevsime bağlı değildir. Amasya ve Starking gibi sert ve ekşi cinsler tercih edilir — yumuşak elmalar pişerken püreye döner.

Diğer reçellerin aksine burada meyve şekerle bekletilmez, doğrudan hazır şuruba atılır. Sebep basittir: elmanın su oranı düşüktür, kendi suyunu salarak yeterli sıvı oluşturamaz.

Elma yüksek pektin içerir, bu yüzden reçel çabuk kıvam alır ve fazla pişirilirse jöleleşir. Tarçın ve karanfil geleneksel eşlikçileridir; çubuk ve tane hâlinde kullanılıp sonda çıkarılmaları, toz baharatın reçeli bulandırmasını önler.

• 2 kg elma (ekşi, sert cinsler)
• 1,5 kg toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet tarçın çubuğu
• 3-4 adet karanfil (isteğe bağlı)

1. Elmaları soyup çekirdek evlerini çıkarın ve dilimleyin veya küp doğrayın.
2. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
3. Şeker ve suyu tencerede kaynatıp şurup hazırlayın, 10 dakika kaynatın.
4. Süzülmüş elmaları şuruba ekleyin.
5. Tarçın çubuğu ve karanfili ilave edin.
6. Orta ateşte 40-50 dakika, elma dilimleri şeffaflaşıp şurup koyulaşana kadar pişirin.
7. Karıştırmak yerine tencereyi sallayın; karıştırmak dilimleri dağıtır.
8. Limon suyunu son 10 dakikada ekleyin.
9. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin.
10. Tarçın çubuğunu çıkarın.
11. Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin.
12. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurun, kapatıp ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala