Çağla badem reçeli, Anadolu'nun bahar reçellerindendir. Çağla, bademin henüz kabuk bağlamamış, tüylü yeşil hâlidir; içi sertleştikten sonra reçel yapılamaz, bu yüzden yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.
Kireçli su adımı bu reçelde vazgeçilmezdir. Çağla doğal olarak yumuşaktır ve şurupta bir saat kaynatıldığında dağılır; sönmüş kirecin kalsiyumu meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve o karakteristik dişe gelen dokuyu oluşturur.
Kireç kalıntısının bol suyla defalarca giderilmesi sağlık açısından zorunludur. İki aşamalı pişirme ise meyvenin şurubu yavaşça emmesini sağlar — tek seferde uzun kaynatma çağlayı ezer. Doğru yapılan reçelin taneleri şeffaf, parlak ve bütündür.
