Çağla badem reçeli
- ⏱24 saat
- 🍽3 kavanoz
- 🌍Türk
- 🔥240 kalori
👩🍳 Hazırlanışı
- Çağlaları nisan-mayıs döneminde, içi henüz sertleşmemişken toplayın; iğne kolayca batmalı.
- Tüylü dış kabuğunu ince ince soyun; bu işlem uzun sürer, sabır ister.
- Soyulan çağlaları hemen limonlu suya atın, kararmasınlar.
- Kireci 2 litre suda eritip 1 saat bekletin, üstteki berrak suyu süzün.
- Çağlaları kireçli suda 3-4 saat bekletin.
- Bol suyla, en az 5 kez, kireç kalmayana kadar durulayın.
- Temiz suda 5 dakika haşlayıp süzün.
- Şeker ve 4 su bardağı suyu kaynatarak şurup hazırlayın.
- Çağlaları şuruba ekleyip kısık ateşte 1 saat pişirin.
- Ateşten alıp bir gece dinlendirin; şurup çağlaya işlesin.
- Ertesi gün 20 dakika daha, çağlalar şeffaflaşana kadar kaynatın.
- Limon suyunu ve gül suyunu son 5 dakikada ekleyin.
- Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapatın ve ters çevirerek soğutun.
Çağla badem reçeli, Anadolu'nun bahar reçellerindendir. Çağla, bademin henüz kabuk bağlamamış, tüylü yeşil hâlidir; içi sertleştikten sonra reçel yapılamaz, bu yüzden yılda yalnız birkaç haftalık bir penceresi vardır.
Kireçli su adımı bu reçelde vazgeçilmezdir. Çağla doğal olarak yumuşaktır ve şurupta bir saat kaynatıldığında dağılır; sönmüş kirecin kalsiyumu meyvenin pektiniyle bağ kurarak hücre duvarını sertleştirir ve o karakteristik dişe gelen dokuyu oluşturur.
Kireç kalıntısının bol suyla defalarca giderilmesi sağlık açısından zorunludur. İki aşamalı pişirme ise meyvenin şurubu yavaşça emmesini sağlar — tek seferde uzun kaynatma çağlayı ezer. Doğru yapılan reçelin taneleri şeffaf, parlak ve bütündür.
📚 Kaynak: elyazimi
💬 Bu yazıyı yorumlaNe düşündüğünü yaz, aşağıdaki yorumlara katıl.Yorum yaz →Benzer içerikler
Yudum Dünyası
Kaf Dağı'nın eteğinde bir köy var.
Karakterini yarat, meydanda dolaş, buradakilerle yüz yüze tanış. Tarayıcında, ücretsiz.
- 🧑 Karakterini yarat
- 🎲 Kahvede bir el at
- 🏠 Grubunla ev kur
Günün sorusu
Yudum DünyasıKaf Dağı'nın eteğinde bir köy seni bekliyor.Ücretsiz katıl →