Çilek reçeli

Çileklerin şekerle dinlendirilip yüksek ateşte kısa süre kaynatıldığı, rengini koruyan reçel.

Çilek reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır. Gelenekse Trakya mutfağında bulunur.

Çilek reçeli, bahar aylarının klasik kahvaltılığıdır. Küçük ve diri çilekler tercih edilir; iri, fazla olgun çilekler yüksek su oranları nedeniyle pişerken tamamen dağılır.

Çilek reçelinin en yaygın sorunu rengin kaybolup kahverengiye dönmesidir. Sebep uzun süre kısık ateşte pişirmektir: çileğe rengini veren antosiyaninler ısıya uzun maruz kaldığında bozulur. Doğru yöntem, yüksek ateşte kısa sürede pişirmektir.

Çileğin pektin oranı düşük olduğu için reçel geç koyulaşır; limon suyu bu yüzden özellikle önemlidir. Kıvam kontrolünde tencereye bakmak yanıltıcıdır — sıcak reçel her zaman akışkan görünür, doğru ölçüm soğuk tabak testidir.

• 2 kg çilek (küçük ve diri)
• 1,5 kg toz şeker
• 1 adet limonun suyu

1. Çilekleri sapları ÜZERİNDEYKEN yıkayın; sapı koparıp yıkamak çileğin su almasına ve dağılmasına yol açar.
2. Saplarını ayıklayıp süzgeçte iyice süzün.
3. Geniş kaba çilek ve şekeri kat kat dizin.
4. Buzdolabında 8-10 saat bekletin; çilekler suyunu salacak, şeker eriyecektir.
5. Karışımı geniş tabanlı tencereye alın ve YÜKSEK ateşte kaynatın (çilek reçelinde ateş kısılmaz, uzun pişen çilek rengini kaybeder).
6. Kaynadıktan sonra köpüğü alın.
7. 25-30 dakika, tencereyi ara ara sallayarak pişirin; kaşıkla karıştırmayın, çilekler dağılır.
8. Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
9. Soğuk tabak testiyle kıvamı kontrol edin — damla eğimde yavaş akmalı.
10. Ateşten alıp 10 dakika dinlendirin, çileklerin yüzeye çıkması normaldir.
11. Sterilize edilmiş kuru kavanozlara sıcakken doldurup kapaklarını kapatın ve ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala