Kızılcık reçeli

Name: Kızılcık reçeli
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 3 kavanoz
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 kg olgun kızılcık; 1,8 kg toz şeker; 3 su bardağı su; 1 adet limonun suyu

Kızılcığın çekirdeğinden ayrılıp şekerle kaynatıldığı, ekşi-tatlı dengesiyle bilinen kış reçeli.

Süre2 saat Hazırlık45 dakika Pişirme1 saat 15 dakika Porsiyon3 kavanoz MutfakTürk Kalori230 kalori Okunma88

Kızılcık reçeli, Türk mutfağında yer alan bir reçel türüdür. Osmanlı döneminden beri yapılmaktadır.

Kızılcık reçeli, Anadolu'nun geleneksel kış reçellerindendir. Kızılcık kendi başına oldukça ekşi bir meyvedir; bu yüzden diğer reçellere göre daha fazla şeker gerektirir ama ekşi karakterini korur — reçelin çekiciliği de buradan gelir.

Kızılcığın iri ve sert çekirdeği reçelde kalamaz. Haşlayıp süzgeçten geçirmek en pratik yöntemdir; elle çekirdek çıkarmaya çalışmak hem çok zaman alır hem meyvenin çoğunu israf eder.

Kızılcık, pektin oranı en yüksek meyvelerden biridir. Bu yüzden reçel çabuk kıvam alır ve fazla pişirilirse tencerede jöleleşip kavanoza dökülemez hâle gelir. Kıvam testi diğer reçellerden daha erken yapılmalıdır.

Malzemeler

2 kg olgun kızılcık
1,8 kg toz şeker
3 su bardağı su
1 adet limonun suyu

Yapılışı

Kızılcıkları yıkayıp saplarını ayıklayın.
Tencereye alıp 3 su bardağı su ekleyin ve kabukları çatlayana kadar 15 dakika haşlayın.
Ilıyınca geniş delikli süzgeçten kaşıkla bastırarak geçirin; çekirdekler süzgeçte kalsın.
Kızılcık püresini tencereye alıp şekeri ekleyin.
Orta ateşte kaynatın, yüzeydeki köpüğü alın.
Ara ara karıştırarak 45-55 dakika pişirin; kızılcık pektini yüksektir, hızla koyulaşır.
Limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
Soğuk tabak testi yapın: bir damla eğik tabakta yavaş akıyorsa hazırdır.
Reçelin tencerede aşırı koyulaşmasına izin vermeyin, soğuyunca çok daha katılaşır.
Sterilize edilmiş, tamamen kuru kavanozlara sıcakken doldurun.
Kapatıp ters çevirerek soğutun.

Kaynak: elyazimi