Kaymak

Name: Kaymak
Prep time: 12 h
Cook time: 2 h
Total time: 14 h
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 litre tam yağlı süt (tercihen manda sütü); Geniş ve sığ bir tencere veya tepsi

Tam yağlı sütün ağır ateşte kaynatılıp soğukta dinlendirilmesiyle yüzeyde toplanan yağ tabakası.

Süre14 saat Hazırlık12 saat Pişirme2 saat Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori580 kalori Okunma88

Kaymak, sütün yağını yoğunlaştırarak elde edilen bir krema ürünüdür. Sütü hafif ateşte çalkalayarak veya belli bir soğuklukta bırakarak elde edilen koyu ve yağlı özdür.

Kaymak, Türk kahvaltı kültürünün en değerli ürünlerindendir. Afyonkarahisar kaymağı coğrafi işaretlidir ve geleneksel olarak manda sütünden yapılır; mandanın sütü inek sütünden çok daha yağlıdır ve kalın, dolgun bir kaymak verir.

Süreç fiziksel bir ayrışmadır: uzun ve ağır kaynatmada süt yağı küçük damlacıklar hâlinde yüzeye çıkar, buharlaşmayla yoğunlaşır ve soğukta katılaşarak tabaka hâline gelir. Bu yüzden geniş ve sığ kap kullanmak sonucu doğrudan belirler.

Karıştırmak süreci tamamen bozar — toplanmaya başlayan yağ tekrar süte dağılır. Aynı sebeple tencere soğurken sarsılmamalıdır. Homojenize sütle kaymak yapılamaz; homojenizasyon yağ damlacıklarını parçalayıp yüzeye çıkmalarını engeller.

Malzemeler

3 litre tam yağlı süt (tercihen manda sütü)
Geniş ve sığ bir tencere veya tepsi

Yapılışı

Sütü geniş ve sığ bir tencereye alın — yüzey ne kadar genişse kaymak o kadar kalın olur.
Orta ateşte kaynama noktasına getirin.
Kaynayınca ateşi en kısığa alın ve KARIŞTIRMADAN 1,5-2 saat pişirin.
Süt hafifçe fokurdamalı, taşmamalı; taşan süt kaymak tabakasını bozar.
Bu sürede yüzeyde kalın bir tabaka oluşacaktır.
Ateşten alıp tencereyi hiç sarsmadan oda sıcaklığında soğutun.
Ilıyınca buzdolabına kaldırın ve 10-12 saat, tercihen bir gece bekletin.
Yağ tabakası soğukta katılaşıp sütten belirgin şekilde ayrılacaktır.
Bıçağın ucuyla kenarlardan gevşetip tabakayı DİKKATLİCE, bütün hâlinde kaldırın.
Rulo yapıp buzdolabında saklayın; 2-3 gün içinde tüketin.
Kalan sütü çorba, muhallebi veya hamur işinde değerlendirin.
Bal veya reçelle servis edin.

Kaynak: elyazimi