Papaz yahnisi, Osmanlı mutfağının klasik yahnilerindendir; adının Rum ve Ermeni cemaatlerinin mutfağından geldiği anlatılır. Et, tavuk ve balıkla yapılan türleri vardır ve İstanbul mutfağının köklü yemeklerindendir.
Yahniyi tanımlayan üçlü şudur: bol arpacık soğan, sirke ve tarçın-karanfil gibi sıcak baharatlar. Sirke hem eti yumuşatır hem soğanın uzun pişmede ortaya çıkan tatlılığını dengeler; az şeker bu dengeyi tamamlar.
Arpacık soğanların bütün bırakılması yemeğin görsel ve dokusal imzasıdır — tabakta bütün soğan taneleri görünür ve ağızda dağılır. Sirkenin baştan kaynatılıp keskinliğinin uçurulması ise en sık atlanan adımdır; sona eklenen sirke pişme fırsatı bulamaz ve yemekte ham bir asit tadı bırakır.
