Köşe yazıları Kendini test et Burcun ne diyor? Biliyor muydun? Nasıl yapılır? Radyoyu aç Adının anlamı Rakip bul, oyna Birlikte film izle Bugün ne pişse? Rüyanı çöz Ne varsa keşfet O kim, ne yaptı? Program indir Günün haberleri Grubunu kur İzlemeye başla

Dana ve sığır etinden tencere külbastısı

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 102 okunma 💬 𝕏

Dana ve sığır etinden tencere külbastısı, Osmanlı mutfağının külbastı çeşitlerindendir; tarifi 1859 basımı Melceü't-Tabbâhîn'de kayıtlıdır.

Adındaki "tencere" onu diğer külbastılardan ayırır. Klasik külbastı kor ateşte, açık ızgarada pişirilirken bu yöntemde et önce tavada mühürlenir, sonra kapalı kapta az suyla yumuşatılır.

Bunun teknik bir gerekçesi vardır: dana ve sığır eti koyun-kuzuya göre daha sert ve bağ dokusu yönünden zengindir. Yalnız ızgarada pişirilirse sert kalır; kapalı kapta kısa bir buhar aşaması kolajenin yumuşamasını sağlar. Etin dövülerek inceltilmesi ve tencerenin doldurulmaması ise külbastının değişmez iki kuralıdır.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 800 g dana veya sığır eti (but, ince dilimlenmiş)
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
  • 1 adet soğanın suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • Yarım su bardağı sıcak su
  • Servis için: pilav

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Eti 1 cm kalınlığında, geniş dilimler hâlinde kesin.
  2. Dilimleri et tokmağıyla döverek inceltin; dana koyundan sert olduğu için bu adım daha önemlidir.
  3. Soğan suyu, karabiber ve kekiği karıştırıp eti ovun.
  4. Buzdolabında 1 saat dinlendirin, tuzu koymayın.
  5. Kalın tabanlı bir tencereyi veya döküm tavayı YÜKSEK ateşte iyice kızdırın.
  6. Yağı ekleyip et dilimlerini tavayı doldurmadan, gerekirse iki partide atın.
  7. Tencereyi doldurmak sıcaklığı düşürür; et kızarmaz, suyunu salıp haşlanır.
  8. Her yüzü 2 dakika, kızarana kadar mühürleyip çıkarın.
  9. Aynı tencerede piyazlık doğranmış soğanı 8 dakika kavurun.
  10. Etleri geri alıp yarım su bardağı sıcak su ekleyin.
  11. Kapağı kapatıp kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.
  12. Tencere külbastısı ile mangal külbastısının farkı budur: et kapalı kapta, kendi buharıyla yumuşar.
  13. Tuzu son 10 dakikada ekleyin.
  14. Suyu çekilip yağı üste çıkınca ateşten alın.
  15. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 360 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Et Yemekleri Ayvalı ekşili taraklık Kuzu pirzolasının ayvayla pişirilip nar ekşisiyle ekşitildiği, coğrafi işaretli Gaziantep yemeği. Et Yemekleri Mahmudiye (yemek) Tavuğun bal, kuru kayısı, badem ve kuru üzümle pişirildiği Osmanlı saray düğün yemeği. Et Yemekleri Sebzeli kebap Kuşbaşı etin bol sebzeyle güveçte fırınlandığı, sulu ve doyurucu fırın kebabı. Şiş köfte Et Yemekleri Şiş köfte Yoğrulmuş kıymanın şişe sıvanıp kor ateşte pişirildiği mangal köftesi. Et Yemekleri Taptama köfte Bulgur ve kıymanın avuç içinde yassı biçimde şekillendirilip sacda pişirildiği yöresel köfte. Et Yemekleri Çevgani mücveri Yağsız kıyılmış koyun etinin yumurta ve maydanozla çırpılıp tereyağında kızartıldığı etli Osmanlı mücveri.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.