Şiş köfte, Türk mangal kültürünün temel yemeklerindendir. Adana ve Urfa kebabından farkı, baharat oranının daha ölçülü ve şeklinin daha kısa olmasıdır; ızgara köfteden farkı ise şişe sıvanmasıdır.
Köftenin şişte durması yağ oranına ve yoğurmaya bağlıdır. Yağ, pişerken eriyip köfteyi hem nemli tutar hem bağlar; yağsız kıymayla yapılan köfte kor ateşte kurur ve dağılır. Uzun yoğurma ise etin proteinlerini çözerek yapışkan bir ağ oluşturur.
Buzdolabında dinlendirme bu ağın oturmasını sağlar — dinlendirilmeyen harç şişte tutunmaz. Mangalda ise iki kural vardır: alevde değil korda pişirmek ve ilk mühürlenme tamamlanmadan köfteyi çevirmemek.
