Ayvalı ekşili taraklık, Gaziantep mutfağının kış yemeğidir ve 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. "Taraklık", kuzunun sırt bölgesinden çıkan kemikli pirzolaya verilen yöresel addır.
Yemek üç tadın dengesine kurulu: etin yağlı dolgunluğu, ayvanın hafif tatlılığı ve nar ekşisinin asidi. Antep mutfağında ekşi kullanımı yaygındır ve ekşilik nar ekşisi, limon ya da koruk suyuyla sağlanabilir.
İki teknik kural belirleyicidir. Ayva sona eklenir çünkü etten çok daha çabuk pişer ve uzun pişirmede dağılır. Asit de sona bırakılır — asidik ortamda hem etin bağ dokusu geç çözülür hem sebze ve meyvelerin pektini sertleşir, ayva ne kadar pişerse pişsin yumuşamaz.
