Mahmudiye, Osmanlı saray düğünlerinde hazırlanan bir yemektir; kaynaklarda ballı tavuk adıyla da geçer. Tarifi 15. yüzyıl kaynağı Kitâbü't-Tabîh'e dayanır.
Mutancana ve seferceliye ile aynı aileden gelir: et, bal, kuru meyve ve badem bir arada kullanılır. Bu tatlı-tuzlu birleşim Osmanlı saray mutfağının imzasıdır ve şölen yemeklerinde tercih edilirdi.
Dengenin kurulmasında limon suyu belirleyicidir — bal, kuru kayısı ve kuru üzümün toplam tatlılığı asit olmadan ağır kalır. Balın ve kuru meyvenin sona eklenmesi de iki ayrı sebebe dayanır: bal yüksek ısıda uzun kalırsa acılaşır, kuru meyve ise uzun pişmede tamamen dağılır.
