Şeftali kebabı

Name: Şeftali kebabı
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 12 adet
Cuisine: Kıbrıs
Ingredients: 500 g kuzu kıyma (yağlıca); 2 adet kuru soğan (ince doğranmış); Yarım demet maydanoz; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tarçın; 1 çay kaşığı kimyon; 250 g kuzu gömlek yağı (bağırsak zarı); Servis için: lavaş, sumaklı soğan, limon, marul

Baharatlı kıymanın kuzu gömlek yağına sarılıp mangalda pişirildiği Kıbrıs klasiği.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 40 dakika Pişirme20 dakika Porsiyon12 adet MutfakKıbrıs Kalori310 kalori Okunma84

Şeftali Kebabı veya yalnızca Şeftali, Kıbrıs'a özgü bir yemektir.

Şeftali kebabı, Kıbrıs mutfağının simge yemeğidir. Adının meyveyle ilgisi yoktur; kullanılan gömlek yağının Kıbrıs ağzındaki adından geldiği kabul edilir. Adanın hem Türk hem Rum toplumunda yapılır.

Kebabı tanımlayan şey gömlek yağıdır (caul fat) — hayvanın iç organlarını saran ince, ağ gibi zar. Pişerken tamamen erir; kıymayı içeriden yağlayarak sulu tutar ve dışta ince bir kabuk bırakır. Bu yağ olmadan yapılan şey şeftali kebabı değil, köftedir.

Kıymanın az yoğrulması bilinçlidir: köftede aranan elastik bağ burada istenmez, harcın gevşek kalması ağızda dağılmasını sağlar. Alevde değil korda pişirmek de zorunludur — eriyen gömlek yağı damladığında alev parlar ve kebabın dışı yanar.

Malzemeler

500 g kuzu kıyma (yağlıca)
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
250 g kuzu gömlek yağı (bağırsak zarı)
Servis için: lavaş, sumaklı soğan, limon, marul

Yapılışı

Gömlek yağını ılık suda 20 dakika bekletin; sertse yumuşar ve yırtılmadan açılır.
Nazikçe açıp geniş bir yüzeye serin ve 12x12 cm kareler hâlinde kesin.
Kıymayı, ince doğranmış soğanı, maydanozu ve baharatları karıştırın.
Soğanı rendelemeyin; şeftali kebabında doğranmış soğan doku verir ve suyunu içeride bırakır.
Karışımı FAZLA yoğurmayın; sadece harmanlayın, köfte gibi elastik hâle getirmeyin.
Buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Her gömlek yağı karesinin ortasına bir yemek kaşığı harç koyun.
Kenarları katlayarak küçük paketler hâlinde sarın, birleşim yeri altta kalsın.
Şişlere geçirin veya doğrudan ızgaraya dizin.
Mangalı kor hâline gelene kadar yakın; alevde pişirmeyin, gömlek yağı alev alır.
Her yüzü 4-5 dakika, toplam 15-18 dakika pişirin ve sık sık çevirin.
Gömlek yağı pişerken erir ve kıymayı içeriden besler, dışta ince bir kabuk bırakır.
Lavaş, sumaklı soğan ve limonla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi