Yudum.NET Sohbete Katıl
ya da
Google ile giriş
Misafir olarak gir

İçi dolmuş kuzu kebabı

Kuzunun ciğerli-fıstıklı pilavla doldurulup önce haşlanıp sonra fırınlandığı Osmanlı tören yemeği.

Süre5 saat Hazırlık1 saat 30 dakika Pişirme3 saat 30 dakika Porsiyon10 kişilik MutfakTürk Kalori560 kalori Okunma90

İçi dolmuş kuzu kebabı, kuzu ile yapılan bir kebaptır.

İçi dolmuş kuzu kebabı

İçi dolmuş kuzu kebabı, Osmanlı mutfağının tören yemeklerindendir; ayrıntılı tarifi Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Bütün kuzunun iç pilavla doldurulup pişirilmesi, şölen ve bayram sofralarının klasiğiydi.

İç harcın kuzunun kendi ciğeri ve yüreğinden yapılması kaynağın belirttiği biçimdir — hayvanın hiçbir parçası israf edilmez. Dolmalık fıstık, kuru üzüm ve tarçın da Osmanlı iç pilavının değişmez üçlüsüdür.

Kaynak iki pişirme yolu sunar ve önce haşlamayı tercih eder. Bunun teknik karşılığı vardır: haşlama etin bağ dokusunu yumuşatır ve içteki pilavın eşit pişmesini sağlar; ardından gelen fırın aşaması yalnızca dış yüzeyi kızartmak içindir. Bütün kuzu ev fırınına sığmazsa aynı yöntem kuzu kol ya da buda cep açtırılarak uygulanabilir.

Malzemeler

Yapılışı

  1. Ciğeri ve yüreği iyice temizleyip zarlarını ayıklayın ve ÇOK ince doğrayın.
  2. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın.
  3. İç yağını veya tereyağını eritip dolmalık fıstığı pembeleştirin.
  4. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
  5. Doğranmış ciğer ve yüreği ekleyip 5 dakika, suyunu çekene kadar çevirin.
  6. Süzülmüş pirinci, kuru üzümü, tarçını, tuz ve karabiberi ekleyip 3 dakika kavurun.
  7. Az su ekleyip pirinci YARI PİŞMİŞ hâle getirin, ateşten alıp ılıtın.
  8. Harcı kuzunun karın boşluğuna GEVŞEKÇE doldurun; pirinç şişecektir.
  9. Açık kısmı kalın iplikle dikin.
  10. Kaynakta iki yol belirtilir: kuzu ya önce haşlanır (tercih edilen) ya da doğrudan kızartılır.
  11. Haşlama yolu için: kuzuyu büyük tencerede, soğan ve defne yaprağıyla 2 saat haşlayın.
  12. Haşlanmış kuzuyu fırın tepsisine alın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
  13. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45-60 dakika, iki yüzü de altın rengi olana kadar pişirin.
  14. Ara ara tereyağıyla üzerini ıslatın.
  15. Fırından alıp 20 dakika dinlendirin, iplikleri alın.
  16. İç pilavı çıkarıp eti dilimleyerek birlikte servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? 4 (3 oy)
Paylaş
WhatsApp X Facebook

Benzer içerikler

Et Yemekleri Null Koftesi İnce bulgur ve kıymanın buluştuğu, hafif baharatlı ve yoğurtlu sosla servis edilen geleneksel… Et Yemekleri Köfteli Kağıt Kebabı Taze malzemelerle hazırlanan, ızgara köftenin özel baharatlarla marine edilmiş halinin kağıt… Et Yemekleri İncik Tandır Kuzu inciğin yüksek ateşte mühürlenip kendi suyunda ağır ağır pişirildiği, sonra fırında… Urfa Kebabı Et Yemekleri Urfa Kebabı Adana kebabının acısız kardeşi; zırh kıyma etin şişte közlendiği Şanlıurfa klasiği. Et Yemekleri Oktay Usta'nın Özel Köfte Tarifi Bayat ekmek ve soğanla yoğrulan köfte harcının kızartılıp kendi suyunda pişirildiği sulu köfte.
🎬 Yudum Seçkisi
Börü 🎬 Günün Filmi Börü Altı bölümlük Börü dizisinin finali niteliğinde olan filmde, Polis Özel Harekat biriminin… Hitler Didi 📺 Günün Dizisi Hitler Didi Hitler Didi ya da General Didi, Zee TV’de yayınlanan günlük bir Hint dizi/soap… İnsan Beyninin Karanlık Madde ve Enerjisi: Bilinç ve Hafızanın Fiziksel Kökenleri 💡 Günün Bilgisi İnsan Beyninin Karanlık Madde ve Enerjisi: Bilinç ve Hafızanın Fiziksel Kökenleri Nörobilim ve kuantum fiziğinin kesişiminde, insan beyninin bilinç ve hafıza gibi karmaşık… Who's Your Daddy?! 🎮 Günün Oyunu Who's Your Daddy?! Who's Your Daddy is a casual multiplayer game featuring a clueless father attempting to prevent…