Rüyanı çöz Günün haberleri Kendini test et Nasıl yapılır? Adının anlamı O kim, ne yaptı? Köşe yazıları Radyoyu aç Ne varsa keşfet Grubunu kur Birlikte film izle Burcun ne diyor? Program indir Biliyor muydun? Rakip bul, oyna Bugün ne pişse? İzlemeye başla

İçi dolmuş kuzu kebabı

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 101 okunma 💬 𝕏

İçi dolmuş kuzu kebabı, Osmanlı mutfağının tören yemeklerindendir; ayrıntılı tarifi Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Bütün kuzunun iç pilavla doldurulup pişirilmesi, şölen ve bayram sofralarının klasiğiydi.

İç harcın kuzunun kendi ciğeri ve yüreğinden yapılması kaynağın belirttiği biçimdir — hayvanın hiçbir parçası israf edilmez. Dolmalık fıstık, kuru üzüm ve tarçın da Osmanlı iç pilavının değişmez üçlüsüdür.

Kaynak iki pişirme yolu sunar ve önce haşlamayı tercih eder. Bunun teknik karşılığı vardır: haşlama etin bağ dokusunu yumuşatır ve içteki pilavın eşit pişmesini sağlar; ardından gelen fırın aşaması yalnızca dış yüzeyi kızartmak içindir. Bütün kuzu ev fırınına sığmazsa aynı yöntem kuzu kol ya da buda cep açtırılarak uygulanabilir.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 1 adet süt kuzusu (ya da 3 kg kuzu kol/but, cep açılmış)
  • İç harç: kuzunun ciğeri ve yüreği
  • İç harç: 2 su bardağı pirinç
  • İç harç: 3 adet kuru soğan
  • İç harç: 4 yemek kaşığı iç yağı veya tereyağı
  • İç harç: yarım su bardağı dolmalık fıstık
  • İç harç: yarım su bardağı kuru üzüm
  • İç harç: 1 çay kaşığı tarçın
  • İç harç: tuz, karabiber
  • Haşlamak için: su, 1 soğan, defne yaprağı
  • Üzeri için: eritilmiş tereyağı

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Ciğeri ve yüreği iyice temizleyip zarlarını ayıklayın ve ÇOK ince doğrayın.
  2. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip yıkayın.
  3. İç yağını veya tereyağını eritip dolmalık fıstığı pembeleştirin.
  4. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun.
  5. Doğranmış ciğer ve yüreği ekleyip 5 dakika, suyunu çekene kadar çevirin.
  6. Süzülmüş pirinci, kuru üzümü, tarçını, tuz ve karabiberi ekleyip 3 dakika kavurun.
  7. Az su ekleyip pirinci YARI PİŞMİŞ hâle getirin, ateşten alıp ılıtın.
  8. Harcı kuzunun karın boşluğuna GEVŞEKÇE doldurun; pirinç şişecektir.
  9. Açık kısmı kalın iplikle dikin.
  10. Kaynakta iki yol belirtilir: kuzu ya önce haşlanır (tercih edilen) ya da doğrudan kızartılır.
  11. Haşlama yolu için: kuzuyu büyük tencerede, soğan ve defne yaprağıyla 2 saat haşlayın.
  12. Haşlanmış kuzuyu fırın tepsisine alın ve üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
  13. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 45-60 dakika, iki yüzü de altın rengi olana kadar pişirin.
  14. Ara ara tereyağıyla üzerini ıslatın.
  15. Fırından alıp 20 dakika dinlendirin, iplikleri alın.
  16. İç pilavı çıkarıp eti dilimleyerek birlikte servis edin.
  • ⏱ 5 saat
  • 🍽 10 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 560 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Dana etinden papaz yahnisi Et Yemekleri Dana etinden papaz yahnisi Dana etinin bol arpacık soğan, sirke ve sıcak baharatlarla pişirildiği Osmanlı yahnisi. Mutancana Et Yemekleri Mutancana Kuzu etinin kuru meyveler, bal ve badem ile pişirildiği Osmanlı saray mutfağı yemeği. Şeftali kebabı Et Yemekleri Şeftali kebabı Baharatlı kıymanın kuzu gömlek yağına sarılıp mangalda pişirildiği Kıbrıs klasiği. Et Yemekleri Siverek tavası Kıyma, kuşbaşı et ve sebzelerin küçük doğranıp tepside fırınlandığı Şanlıurfa yemeği. Et Yemekleri Dana ve sığır etinden tencere külbastısı İnce dilimlenen dana etinin mangal yerine tencerede, kendi suyunda pişirildiği Osmanlı külbastısı. Et Yemekleri Mahmudiye (yemek) Tavuğun bal, kuru kayısı, badem ve kuru üzümle pişirildiği Osmanlı saray düğün yemeği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.