Siverek tava, Şanlıurfa'nın Siverek ilçesine özgü bir fırın yemeğidir. Şanlıurfa mutfağının en pratik yemeklerinden biridir — kavurma, mühürleme gibi ön işlem gerektirmez, tüm malzeme çiğ olarak tepside harmanlanır.
Yemeği tanımlayan ayrıntı doğrama boyudur: sebzeler ve et mümkün olduğunca küçük doğranır. Bunun teknik bir karşılığı vardır — kıyma ve kuşbaşı et bir arada kullanıldığında ikisinin aynı sürede pişmesi gerekir; kuşbaşı küçültülmezse kıyma kururken et sert kalır.
Kıymanın ve etin birlikte kullanılması da yemeğin karakterini oluşturur: kıyma sosu bağlar ve tepsiye gövde verir, kuşbaşı ise dişe gelen doku sağlar. Yağ ve suyun ölçülü olması gerekir; Siverek tava sulu bir yemek değildir, suyunu çekmiş olarak servis edilir.
