Ne varsa keşfet O kim, ne yaptı? Kendini test et Program indir Grubunu kur Biliyor muydun? Radyoyu aç Adının anlamı Günün haberleri Birlikte film izle Köşe yazıları Bugün ne pişse? Burcun ne diyor? Rakip bul, oyna Nasıl yapılır? İzlemeye başla Rüyanı çöz

Dövmeç

Meze 🗓 10 Haziran 2026 👁 103 okunma 💬 𝕏

Dövmeç, Ege ve Akdeniz mutfaklarının közlenmiş sebze ezmesidir. Yöreye göre köz salata, abagannuş ve közlenmiş biber ezmesi gibi akrabaları vardır. Adı yapım yönteminden gelir: sebzeler kesilmez, dövülür.

Ezmenin karakterini közleme verir. Doğrudan alevde kararan kabuk, sebzenin içine dumanımsı bir aroma taşır; fırında közleme daha temiz ama daha az aromatik bir sonuç verir. Kabuğun iyice ayıklanması gerekir, yoksa ezmede yanık parçalar kalır.

Havan yerine rondo kullanmak yaygın bir kestirmedir ama sonucu değiştirir: rondo sebzeleri emülsifiye ederek homojen bir püre oluşturur, dövme ise parçaların birbirinden ayrı kalmasını sağlar. Mezenin çekiciliği de bu düzensiz dokudadır.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 2 adet patlıcan
  • 3 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu veya nar ekşisi
  • Tuz, pul biber
  • Yarım demet maydanoz

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Patlıcan, biber ve domatesleri ocak ateşinde ya da 220 derece fırında közleyin.
  2. Közlenen sebzeleri kapalı bir kaba alıp 10 dakika bekletin — buhar kabukların kolay soyulmasını sağlar.
  3. Kabuklarını soyup mümkün olduğunca ayıklayın; kalan kabuk parçaları ezmenin dokusunu bozar.
  4. Patlıcanların acı suyunu süzün.
  5. Soğanı ve sarımsağı havanda tuzla ezin.
  6. Közlenmiş sebzeleri havana ekleyip DÖVEREK ezin — rondo kullanmayın, ezme püreye döner ve dokusunu kaybeder.
  7. Adı da bu dövme işleminden gelir.
  8. Zeytinyağını azar azar ekleyip karıştırın.
  9. Limon suyunu veya nar ekşisini ilave edin.
  10. Tuz ve pul biberi ayarlayın.
  11. Kıyılmış maydanozu ekleyin.
  12. Buzdolabında 1 saat dinlendirip üzerine zeytinyağı gezdirerek soğuk servis edin.
  • ⏱ 50 dakika
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 150 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Harissa Meze Harissa Kurutulmuş acı biberlerin sarımsak ve baharatlarla ezildiği Kuzey Afrika biber ezmesi. Tarama Meze Tarama Balık yumurtası, ekmek içi ve zeytinyağının çırpılmasıyla hazırlanan klasik meyhane mezesi. Mercimek köftesi Meze Mercimek köftesi Kırmızı mercimek ve ince bulgurla hazırlanan, marul yaprağında sunulan klasik meze. Meze Yoğurtlu taze fasulye Haşlanmış taze fasulyenin sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı serinletici meze. Çiğ köfte Meze Çiğ köfte İnce bulgurun salça ve baharatlarla uzun süre yoğrulmasıyla yapılan etsiz çiğ köfte. Girit ezmesi Meze Girit ezmesi Beyaz peynir, ceviz ve zeytinyağının ezilerek harmanlandığı Ege usulü peynirli meze.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.