Dövmeç, Ege ve Akdeniz mutfaklarının közlenmiş sebze ezmesidir. Yöreye göre köz salata, abagannuş ve közlenmiş biber ezmesi gibi akrabaları vardır. Adı yapım yönteminden gelir: sebzeler kesilmez, dövülür.
Ezmenin karakterini közleme verir. Doğrudan alevde kararan kabuk, sebzenin içine dumanımsı bir aroma taşır; fırında közleme daha temiz ama daha az aromatik bir sonuç verir. Kabuğun iyice ayıklanması gerekir, yoksa ezmede yanık parçalar kalır.
Havan yerine rondo kullanmak yaygın bir kestirmedir ama sonucu değiştirir: rondo sebzeleri emülsifiye ederek homojen bir püre oluşturur, dövme ise parçaların birbirinden ayrı kalmasını sağlar. Mezenin çekiciliği de bu düzensiz dokudadır.
